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Frikadellen von der maispoularde mit fr?hlingslauchte ...
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Gefl?gel , Huhn , Tempura , Chutney
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 F?r den Tempurateig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein
glatter Teig entsteht.
Fr?hlingslauchtempura:
Den Fr?hlingslauch putzen, das dunkle Gr?n entfernen, am oberen Ende
streifenartig einschneiden und in kaltes Wasser legen, bis sie etwas
aufgehen. Die Stangen in Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen
und nacheinander im hei?en Fett knusprig ausbacken. Auf einem
K?chentuch abtropfen lassen und salzen.
Mangochutney:
Den Zucker schmelzen, die Schalottenstreifen und den Ingwer zugeben.
Mit dem Wei?weinessig abl?schen und ca. 5 Minuten k?cheln lassen.
Die Mangoscheiben beigeben, mit Chili w?rzen und kurz kochen lassen.
Beiseite stellen und das Korianderkraut einr?hren.
H?hnchenfrikadellen:
Die Br?ste von Knochen und Haut befreien und in kleine W?rfel
schneiden. Den klein-gehackten Knoblauch, das fl?ssige Eiwei? und
die Wei?brotbr?sel beigeben. Mit Currypulver, Koriander, Chili und
wei?em Pfeffer w?rzen. Zum Schluss noch mit Salz und gehacktem
Koriandergr?n abschmecken und den Fr?hlingslauch einr?hren.
Mit Hilfe eines Ringes Frikadellen formen. Das Sesam?l in einer
Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin langsam braten.
Die Frikadellen mit dem Mangochutney und dem Fr?hlingslauchtempura
anrichten, mit Koriandergr?n garnieren.
: O-Titel : Frikadellen von der Maispoularde mit
: > Fr?hlingslauchtempura auf Mangochutney
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü ZUTATEN TEIG-
1 Ei
400 ml Eiswasser
125 g Mehl
125 g St?rkemehl
1 ts Salz
Ü -FR?HLINGSLAUCHTEMPURA
12 Stangen Fr?hlingslauch
50 g Mehl
400 g Frittierfett
Salz
Ü MANGOCHUTNEY-
125 g Zucker
4 Schalotten; in Streifen
Ingwer; fein gehackt
0.5 ts Ingwer; fein gehackt
4 tb Balsamico, wei?
250 g Mango; in d?nne Scheiben
Ü -
- geschnitten
Chili; gemahlen
1 tb Korianderkraut; gehackt
Ü H?HNCHENFRIKADELLEN-
2 Maispoulardenbr?ste
Ü -
2 Knoblauchzehen
1 Eiwei?
4 tb Frische Wei?brotbr?sel
1 ts Currypulver
Ü -
Koriander; gemahlen
Chili; gemahlen
Pfeffer, wei?
1 tb Koriandergr?n; gehackt
Salz
4 Stangen Fr?hlingslauch fein
- geschnitten
20 g Sesam?l
Koriandergr?n; zum
- Garnieren
Ü -
- Himmel un' Erd
- Rezept von Johann Lafer
- Erfasst *RK* 12.05.00 von
- Ulli Fetzer
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