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Frikadellen von der maispoularde mit fr?hlingslaucht ...
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Gefl?gel
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 F?r den Tempurateig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein
glatter Teig entsteht.
Den Fr?hlingslauch putzen, das dunkle Gr?n entfernen, am oberen Ende
streifenartig einschneiden und in kaltes Wasser legen, bis sie etwas
aufgehen. Die Stangen in Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen und
nacheinander im heissen Fett knusprig ausbacken. Auf einem K?chentuch
abtropfen lassen und salzen.
F?r das Mangochutney, den Zucker schmelzen, die Schalottenstreifen und
den Ingwer zugeben. Mit dem Weissweinessig abl?schen und ca. 5 Minuten
k?cheln lassen. Die Mangoscheiben beigeben, mit Chili w?rzen und kurz
kochen lassen. Beiseite stellen und das Korianderkraut einr?hren.
F?r die Frikadellen Die Br?ste von Knochen und Haut befreien und in
kleine W?rfel schneiden. Den klein-gehackten Knoblauch, das fl?ssige
Eiweiss und die Weissbrotbr?sel beigeben. Mit Currypulver, Koriander,
Chili und weissem Pfeffer w?rzen. Zum Schluss noch mit Salz und
gehacktem Koriandergr?n abschmecken und den Fr?hlingslauch
einr?hren.
Mit Hilfe eines Ringes Frikadellen formen. Das Sesam?l in einer Pfanne
erhitzen und die Frikadellen darin langsam braten.
Die Frikadellen mit dem Mangochutney und dem Fr?hlingslauchtempura
anrichten, mit Koriandergr?n garnieren.
O-Titel: Frikadellen von der Maispoularde mit Fr?hlingslauchtempura
auf Mangochutney
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: H?hnchen
:Stichworte: Zwiebel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü FRIKADELLEN
2 Poulardenbr?ste
2 Knoblauchzehen
1 Eiweiss
4 tb Frische Weissbrotbr?sel
1 ts Currypulver
Koriander ; gemahlen
Chili; gemahlen
Salz
Pfeffer, weiss
1 tb Koriandergr?n, gehackt
4 Stange/n Fr?hlingslauch,
- f
- geschnitten
20 g Koriandergr?n zum Garnieren
Koriandergr?n zum Garnieren
Ü -TEMPURA-TEIG
1 Ei
400 ml Eiswasser
125 g Mehl
125 g St?rkemehl
1 ts Salz
Ü -FR?HLINGSLAUCHTEMPURA-
12 Stange/n Fr?hlingslauch
50 g Mehl
400 g Frittierfett
Salz
Ü -MANGOCHUTNEY
125 g Zucker
4 Schalotten, in Streifen
- geschnitten
0.5 ts Ingwer; fein gehackt
4 tb Balsamico; weiss
250 g Mango; in d?nne Scheiben
- geschnitten
Chili; gemahlen
1 tb Korianderkraut; gehackt
Ü ERFASST AM 13.05.00 VON
Ilka Spiess Swr-Himmel un'
- Erd Johann Lafer
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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