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Frikadellen v. wildreis mit senfk?rnern, sauerrahm u. lachs
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Fisch , Sonstiges , Hauptspeise , Saucen
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 Den Wildreis ?ber Nacht in Wasser einweichen. Schalotte in einem Topf
mit Oliven?l anschwitzen, Staudensellerie, Champignons und den
abgesch?tteten Reis zugeben. Kurz anschwitzen und mit 300 ml Wasser
aufgiessen. Mit Salz und einem Thymianzweig w?rzen und mit
geschlossenem Deckel den Reis ca. 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen
garen. Anschliessend die Olivenw?rfel unterheben. Die Reismasse leicht
abk?hlen lassen.
In der Zwischenzeit die Brotw?rfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
r?sten. Unter die Reismasse Ricotta und Ei mischen.
Brotw?rfel und Parmesan zugeben und aus der Masse kleine Frikadellen
formen. In einer Pfanne mit -l die Frikadellen von beiden Seiten
braten.
F?r die Senfsauce Senfsaat, Estragonsenf, Honig, 30 ml Wasser, Essig
und Kerbel gr?ndlich vermengen. Dann mit einem Schneebesen langsam das
kalt gepresste Oliven?l einr?hren, bis die Sauce bindet. Mit Salz und
Cayennepfeffer w?rzen.
Creme fraiche mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz und
Cayennepfeffer abschmecken.
Den Lachs in d?nne Scheiben aufschneiden. Die Wildreisfrikadellen mit
dem Lachs anrichten, Senfsauce und Sauerrahmcreme dazugeben.
Pro Portion: 788 kcal / 3297 kJ
62 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiss, 47 g Fett O-Titel:
Frikadellen von Wildreis mit Senfk?rnern, Sauerrahm und Lachs
:Stichworte: Bratling
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Getreide
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 g Wildreis
1 Schalotte, fein gew?rfelt
50 g Staudensellerie, fein
- gew?rfelt
50 g Champignons, fein gew?rfelt
1 Zweig Thymian
50 g Oliven, fein gew?rfelt
50 g Weissbrotw?rfel (2 mm gross
60 g Ricotta
1 sm Ei
20 g Parmesan, frisch gerieben
1 tb Senfsaat, mit heissem
- Wasser abgesp?lt
1 tb Estragonsenf
1 tb geh. TL Estragonessig
1 geh. TL Estragonessig
1 tb Kerbel, geschnitten
50 ml Oliven?l, kalt gepresst
2 tb Cr?me fra?che
1 pn Zitronensaft
120 g gebeizter Lachs
Salz, Cayennepfeffer
Oliven?l
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 13.05.2005,
- "Vielseitige Reisk?che";
- Rezept von J?rg Sackmann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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