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Apfelbeutel auf cidreschaum mit vanilleeis
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 Apfelbeutel:
-pfel sch?len und sehr klein w?rfeln, mit Zirtonensaft betr?ufeln.
Butter in einem T?pfchen erhitzen und Zucker und Apfelw?rfelchen
einr?hren, sehr kurz and?nsten, Gew?rze und Mandelkrokant
unterr?hren, mit Calvados und Rosinen mischen. Abk?hlen lassen.
Fr?hlingsrollenbl?tter mit Wasser best?uben - nicht austrocknen
lassen.
-l in der Friteuse oder geeigneten Topf erhitzen. Ein quadratisches
Fr?hlingsrollenblatt auf die Handfl?che legen, mit Wasser anfeuchten,
einen TL Apfelf?llung mittig platzieren. Ecken der
Fr?hlingsrollenblatts hochfassen und zusammendrehen. Es sollte ein
kleiner prallgef?llter Beutel mit zipflig abstehenden
Fr?hlingsrollenblattecken entstehen.
Beutelchen 2 min fritieren, sie sollten eine leicht goldene Farbe
haben.
Gut auf K?chenkrepp abtropfen lassen, dann mit Puderzucker best?uben.
Cidreschaum:
4 Eigelb und 3 EL Zucker dick und schaumig mixen. In einem Topf 1/4 l
Cidre und 1 EL Calvados und eine Prs. Zimt aufkochen und kochend heiss
unter stetem Schlagen zu den Eigelben geben. Zur?ck in den Topf
giessen und unter weiterem Schlagen nochmals erhitzen, nicht kochen!
Karamellisierte -pfel: -pfel sch?len, entkernen in schmale Spalten
(1/8tel) schneiden, mit Zirtonensaft betr?ufeln. Butter im Topf
zerlassen,Zucker einr?hren und leicht anr?sten. Apfelspalten unter
r?hren und knapp (m?ssen Form und Biss behalten)weich d?nsten.
Cidreschaumspiegel auf flache Teller geben, mittig mit je 3
Apfelbeutelchen best?cken, 4 Apfelspalten f?cherf?rmig anlegen. Dazu
eine Kugel weiche Vanilleeiscreme mit Mandelkrokant bestreut geben.
:Stichworte: Dessert
:Erfasser/Name: Kaba Ovomaltine
:Erfasst am: 30.11.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 - pfel (Goldparm?ne, Boskop
- oder Cox Orange); bis
- 1/2 mehr
1 tb Rosinen (t?riksche golden)
1.5 ts Zucker
1 ts Zitronensaft
1 ts Butter
1 tb Mandelkrokant
1 tb Calvados
1 Prise/n Zimt
1 Prise/n Rhas al Hanout
12 Fr?hlingsr?llchenbl?tter
Wasser
zum Fritieren
-CIDRESCHAUMSAUCE
Ü -CIDRESCHAUMSAUCE
0.25 l Cidre brut
1 tb Calvados
3 tb Zucker
4 Eigelb
Zimt
1 pk Vanilleeis
2 tb Mandelkrokant
Ü -KARAMELLISIERTE -PFEL-
2 - pfel (Goldparm?ne)
1 tb Zucker
1 tb Butter
Ü -
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Kaba Ovomaltin
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