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Freilandh?hnchenbrust im wurzelsud
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Gefl?gelgerichte
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 Die H?hnchenbr?ste waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben
Die Kartoffel sch?len und in etwa zwei Zentimeter grosse W?rfel In wenig
Salzwasser in etwa 15 bis 20
Minuten gar kochen.
Die Lauchstange der L?nge nach halbieren und unter fliessendem Wasser
gr?ndlich waschen, damit alle S
andk?rner herausgesp?lt werden. M?hre und Petersilienwurzel d?nn sch?len und
erst in Scheiben, dann i
n feine Streifen schneiden.
Ein Drittel der Butter in einem breiten Topf aufsch?umen lassen und Gem?se
unter R?hren mit einem Koc
hl?ffel kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker w?rzen und mit Essig
und Br?he bzw. Fond abl?s
chen. Kurz aufkochen und anschliessend etwa f?nf Minuten ziehen lassen. Die
gew?rzten Br?stchen in di
e Br?he legen und bei schwacher Hitze in etwa zehn Minuten garziehen lassen.
Zwischendurch einmal wen
den.
Die Br?stchen herausnehmen und warmhalten. Im kleinen Haushalt geht am
besten, indem man das Fleisch
mit Alufolie umh?llt. Das Gem?se mit einem Schauml?ffel herausheben oder den
Sud mit dem Gem?se durch
ein giessen. Das Gem?se zugedeckt warmhalten Die Kochfl?ssigkeit noch etwas
einkochen lassen, dann d
ie restliche Butter in kleinen Fl?ckchen mit einem Schneebesen unterschlagen
. wird die Sauce leicht
?mig.
Die gut abgedampften Kartoffelw?rfel mit dem Gem?se auf zwei Tellern
anrichten und mit je einem H?hnc
henbr?stchen belegen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und
feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Vorsicht beim Meerrettich, die beissende Sch?rfe treibt die Tr?nen in Augen
- also nicht in letzter
Minute raspeln. Sch?nheit geht in diesem Fall vor Aroma!
** - Tip! - Passen Sie auf, dass die Br?he auf keinen Fall kocht - das zarte
Gefl?gelfleisch vertr?gt
nur sanfte Temperaturen. Bei zu starker Hitze wird das eiweissreiche Fleisch
leicht trocken und fest
.
Erfasser:
Datum: 12.07.1996
Stichworte: Gefl?gel, H?hnchen, Gem?se, , P2
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gem?se, Gefl?gel, Huhn, P2,
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Freiland -
- H?hnchenbr?stchen; - je
- ca. 180 g
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1 lg Fr?hkartoffel
1 sm Stange Lauch
1 sm St?ck Knollensellerie
1 M?hre
1 Petersilienwurzel
30 g Butter; gut gek?hlte
0.1 l gute Fleischbr?he; oder
Gefl?gelfond; a.d.Glas
3 tb Weissweinessig; 2-3 El
1 pn cm Meerrettichstange; 2-3cm
3 cm Meerrettichstange; 2-3cm
Ü Q U E L L E
0.5 bn Schnittlauch
- Liebesmen? Fr?hling-6
- Gepostet von K.-H. Boller
Ü -
- 2:2426/2270.7
schneiden.
Sellerie,
das
das
Sieb
kalte
Dadurch
Die
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