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Freiburger fondue i
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Käsegerichte
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 Vacherin: Kaesespezialitaet aus dem Gebiet um Freiburg in der Schweiz.
Diese Fondue unterscheidet sich von anderen dadurch, dass sie einmal ganz
ohne Alkohol zubereitet wir
d und zum anderen nicht kochen darf. Sie hat - fuer Deutschland - nur einen
Nachteil: Der dazu erforde
rliche Kaese ist schwer zu beschaffen. Das allerdings ist auch wieder ein
besonderer Anreiz fuer den wa
hren Gourmet; er spuert den Kaese auf und kann sich und seinen Freunden, ohne
in die Kostenhoehe von Hum
mer oder Kaviar klettern zu muessen, einen seltenen, koestlichen Genuss bieten
Butter in der Fonduekachel schmelzen, dabei den Knoblauch hineinpressen.
Dabei so schwenken, dass die
Innenseite der Fonduekachel von der Butter ueberzogen wird.
Den Vacherin a Fondue zusammen mit dem Wasser nach und nach zugeben. So
lange bei maessiger Hitze ruehr
en, bis sich der Kaese aufgeloest hat und eine zarte dickfluessige Creme bildet
Diese Fondue kann man nicht
auf einem Spiritusbrenner zu Tisch bringen, da
dieser zuviel Hitze abgibt
. Wer keinen regulierbaren Gasbrenner hat, der benutze besser einen
Teewaermer - Stoevchen - bei dem di
e Waerme von einer Kerze kommt. Eine Elektro-Warmhalteplatte tut es auch.
Die Freiburger Fondue darf nicht zum Kochen kommen, denn dann laeuft sie
auseinander. Sollte das doch
einmal passieren, so hat eine Rettungsaktion mit dem Kartoffel- oder
Staerkemehl, das in kaltem Wasser
verquirlt wurde, gute Erfolgsaussichten.
Zu dieser Fondue serviere ich gerne ein Glaeschen Kirschwasser, jeder kann
seine Brotstuecke gelegentli
ch ein bisschen eintunken. Nur zur besseren Verdauung natuerlich ;-)
* Quelle: Nach: Nationalgericht Gepostet: K.-H. Boller
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996
Stichworte: Kaese, Fondue, Schweiz, P4
Stichworte: Laender, Zutaten, Zubereitungsart, Europa, Kaese, Werkzeug,
Schweiz, P4, Fondue, Milchprodu
kte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Knoblauchzehen
1 Butter
750 g Vacherin a Fondue; in
- dünne Blättchen geschnitte
4 tb Warmes Wasser
1 ts Wei»er Pfeffer
1 pn Salz
2 Baguette-Stangen
1 ts Kartoffelmehl; evtl.
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