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Freiburger fondue i
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K?segerichte
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 Vacherin: K?sespezialit?t aus dem Gebiet um Freiburg in der Schweiz.
Diese Fondue unterscheidet sich von anderen dadurch, dass sie einmal ganz
ohne Alkohol zubereitet wir
d und zum anderen nicht kochen darf. Sie hat - f?r Deutschland - nur einen
Nachteil: Der dazu erforde
rliche K?se ist schwer zu beschaffen. Das allerdings ist auch wieder ein
besonderer Anreiz f?r den wa
hren Gourmet; er sp?rt den K?se auf und kann sich und seinen Freunden, ohne
in die Kostenh?he von Hum
mer oder Kaviar klettern zu m?ssen, einen seltenen, k?stlichen Genuss bieten
Butter in der Fonduekachel schmelzen, dabei den Knoblauch hineinpressen.
Dabei so schwenken, dass die
Innenseite der Fonduekachel von der Butter ?berzogen wird.
Den Vacherin a Fondue zusammen mit dem Wasser nach und nach zugeben. So
lange bei m?ssiger Hitze r?hr
en, bis sich der K?se aufgel?st hat und eine zarte dickfl?ssige Creme bildet
Diese Fondue kann man nicht auf einem Spiritusbrenner zu Tisch bringen, da
dieser zuviel Hitze abgibt
. Wer keinen regulierbaren Gasbrenner hat, der benutze besser einen
Teew?rmer - St?vchen - bei dem di
e W?rme von einer Kerze kommt. Eine Elektro-Warmhalteplatte tut es auch.
Die Freiburger Fondue darf nicht zum Kochen kommen, denn dann l?uft sie
auseinander. Sollte das doch
einmal passieren, so hat eine Rettungsaktion mit dem Kartoffel- oder
St?rkemehl, das in kaltem Wasser
verquirlt wurde, gute Erfolgsaussichten.
Zu dieser Fondue serviere ich gerne ein Gl?schen Kirschwasser, jeder kann
seine Brotst?cke gelegentli
ch ein bisschen eintunken. Nur zur besseren Verdauung nat?rlich ;-)
* Quelle: Nach: Nationalgericht Gepostet: K.-H. Boller
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996
Stichworte: K?se, Fondue, Schweiz, P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Zubereitungsart, Europa, K?se, Werkzeug,
Schweiz, P4, Fondue, Milchprodu
kte
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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