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Freiburger fondue
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K?segerichte
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 Diese Fondue unterscheidet sich von allen bisher beschriebenen dadurch, dass
sie einmal ganz ohne Alk
ohol zubereitet wird und zum anderen nicht kochen darf. Sie hat - f?r
Deutschland - nur einen Nachtei
l: Der dazu erforderliche K?se ist schwer zu beschaffen. Das allerdings ist
auch wieder ein besondere
r Anreiz f?r den wahren Gourmet; er sp?rt den K?se auf und kann sich und
seinen Freunden, ohne in die
Kostenh?he von Hummer oder Kaviar klettern zu m?ssen, einen seltenen,
k?stlichen Genuss bieten.
Butter in der Fonduekachel schmelzen, dabei den Knoblauch hineinpressen.
Dabei so schwenken, dass die
Innenseite der Fonduekachel von der Butter ?bezogen wird.
Den Vacherin a Fondue zusammen mit dem Wasser nach und nach zugeben. So
lange bei m?ssiger Hitze r?hr
en, bis sich der K?se aufgel?st hat und eine zarte dichfl?ssige Creme bildet
Diese Fondue kann man nicht auf einem Spiritusbrenner zu Tisch bringen, da
dieser zuviel Hitze abgibt
. Wer keinen regulierbaren Gasbrenner hat, der benutze besser einen
Teew?rmer - St?vchen - bei dem di
e W?rme von einer Kerze kommt. Eine Elektro-Warmhalteplatte tut es auch.
Die Freiburger Fondue darf nicht zum Kochen kommen, denn dann l?uft sie
auseinander. Sollte das doch
einmal passieren, so hat eine Rettungsaktion mit dem Kartoffel- oder
St?rkemehl, das in kaltem Wasser
verquirlt wurde, gute Erfolgsaussichten.
Zu dieser Fondue serviere ich gerne ein Gl?schen Kirschwasser, jeder kann
seine Brotst?cke gelegentli
ch ein bischen eintunken. Nur zur besseren Verdauung nat?rlich ;-)
* Quelle: Nationalgericht posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Erfasser: Bollerix
Datum: 31.03.1995
Stichworte: Fondue, K?se, Geschmolzenes, Schweiz, P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Zubereitungsart, Europa, K?se, Werkzeug,
Schweiz, P4, Fondue, Milchprodu
kte, Geschmolzenes
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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