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Forellenmousse
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Vorspeisen , Suppen
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 Schalotte sch?len und fein w?rfeln. In der heissen Margarine 3 Minuten
d?nsten, abk?hlen lassen. Fore
llenfilet in St?cke schneiden und mit der H?lfte der Creme fraiche, den
Schalotten und der Zitronensc
hale im Mixer p?rieren. Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Creme
fraiche mit dem feingehackten
Dill unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine einweichen,
aufl?sen , unterr?hren. For
ellenmousse 2 Stunden kalt stellen.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Essig mit ?l und Senf verr?hren,
mit Salz, Pfeffer und Zucke
r abschmecken. Salat mit der Marinade mischen, auf Tellern verteilen.
Aus dem Forellenmousse mit 2 Essl?ffeln 8 Kl?sschen abstechen, auf dem Salat
anrichten. Mit Ketakavia
r garnieren.
* Quelle: BWZ 47 / 94
Erfasser: Lothar
Datum: 20.12.1994
Stichworte: Vorspeisen, Fisch, Forellen, Salate
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Fisch, Salat, Forelle, Forellen, Vorspeise
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -F?R 4 PORTIONEN-
1 Schalotte
20 g Margarine
175 g Ger?uchertes Forellenfilet
400 g Creme fraiche
1 Msp. abgeriebene
- Zitronenschale
Salz
Wei?er Pfeffer
1 bn gehackter Dill
3 Blatt weisse Gelatine
100 g Feldsalat
0.5 sm Kopf Frisee-Salat
2 tb Weissweinessig
5 tb TL. milder Senf
1 TL. milder Senf
1 Prise Zucker
2 tb Ketakaviar
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