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Forellenfilet mit serranoschinken und thymiankartoffeln
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Fisch , Gem?se , Saucen
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 Backofen auf 200GradC vorheizen. Die Kartoffeln waschen und l?ngs
halbieren. Die H?lften mit den Schnittfl?chen nach oben* in einen mit
Oliven?l gefetteten Br?ter setzen. Mit Meersalz, Pfeffer und Thymian
w?rzen und im Ofen 40 Minuten garen.
Die ungesch?lten Knoblauchzehen in eine kleine feuerfetste Form legen,
zu den Kartoffeln in den Backofen stellen und 15 Minuten garen.
Knoblauch etwas abk?hlen lassen und sch?len.
Die Schalotten sch?len und fein w?rfeln. Weisswein in einen kleinen
Topf um die H?lfte einkochen lassen. Sherry und Schalotten dazugeben.
Die Gem?sebr?he angiessen, Zucker, Gew?rze, Zitronensaft und Sahne
hinzuf?gen und die Sauce auf 1/3 der Fl?ssigkeit einkochen lassen.
Salzen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce zusammen mit den
Knoblauchzehen in ein hohes Gef?ss geben. Mit dem Stabmixer s?mig
aufschlagen.
Den Serranoschinken in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die H?lfte
des Oliven?ls in eine beschichteten Pfanne erhitzen und den Schinken
darin knusprig braten. Auf K?chenpapier abtropfen lassen.
Die Forellenfilets mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer w?rzen.
Das restliche -l erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite in 2-
3 Minuten anbraten. Wenden**, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und
die Fischfilets in wenigen Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen, auf K?chenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Die Sauce noch einmal schaumig aufschlagen. die Forellenfilets mit
Schinken belegen. Mit der Knoblauchsauce und den Kartoffeln auf
vorgew?rmten Tellern anrichten.
Anmerkung Petra: *Kartoffeln mit der Schnittfl?che nach unten aufs
gefettete, gesalzene Blech gelegt (so ist es auch auf dem Foto zu
sehen).
**Fisch nur auf der Hautseite knusprig gebraten, die Fleischseite mit
etwas heissem Fett besch?pfen. Bleibt sch?n saftig.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Forelle
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Schinken
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 31.5.1
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -THYMIANKARTOFFELN-
500 g Neue Kartoffeln, klein
2 tb Oliven?l
Meersalz
Pfeffer
2 ts Thymianbl?tter, frisch
Ü -SAUCE-
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
100 ml Wei?wein
2 tb Sherry, amontillado
200 ml Gem?sebr?he
1 pn Zucker
1 sm Lorbeerblatt
5 Zitronensaft
1 ts Zitronensaft
80 g Sahne
; Salz
Ü FORELLENFILETS-
100 g Serranoschinken
4 tb Oliven?l
8 Forellenfilets mit Haut
Zitronensaft
Meersalz
; Pfeffer
Ü -
- Alfons Schuhbeck
- Neue regionale Schmankerl
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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