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Forelle im kr?utermantel mit birnenkartoffeln
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Fisch , Hauptspeise , Gem?se
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 (Lieblingsgericht von Aart Gisolf) F?r die Birnenkartoffeln die
Kartoffeln sch?len, kochen, absch?tten und gut ausdampfen lassen. Am
besten auf ein Blech legen und im Ofen etwas antrocknen lassen.
Die Kartoffeln durch die Presse dr?cken, Eigelb und 1 EL Mehl unter
die heissen Kartoffeln mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat
w?rzen und zu kleinen Birnen oder Kugeln formen. Dann mit verquirltem
Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im
Ofen bei 200 Grad die Kartoffelbirnen hellbraun backen.
Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer w?rzen. Die Fleischseite mit
Mehl best?uben, durchs Ei ziehen und die Kr?uter andr?cken.
In einer Pfanne mit Butterschmalz bei geringer Hitze erst auf der
Kr?uterseite und dann auf der Hautseite jeweils drei Minuten anbraten.
In einer zweiten Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, den
Weisswein zugeben und um die H?lfte einkochen lassen. Etwas Bratenfond
der Forellen und fein geschnittenen Salbei untermischen.
Die Sauce abschmecken und ein paar Butterfl?ckchen untermischen, bis
die Sauce s?mig ist.
Die Forellen mit der Hautseite nach unten in die Sauce geben, kurz
aufkochen lassen und anrichten. Dazu die Birnenkartoffeln reichen.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Forelle
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Kr?uter
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 250 g Kartoffeln
3 Eigelb
etwas Mehl
2 (-3) Eier
4 Bachforellenfilets mit Haut
4 tb frische Kr?uter, fein
- geschnitten
2 Schalotten, fein
- geschnitten
200 ml Weisswein
1 Zweig Salbei, fein
- geschnitten
Salz, Pfeffer
Muskat
-
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 19.06.2002,
- "Jubil?umswoche";
- Rezept von Vincent Klink
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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