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Food-styling: wie entsteht ein neues rezept? (info)
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 Monat f?r Monat bieten Gourmet- und Lifestylemagazine ihren Lesern
immer wieder neue attraktive Rezepte. Hochglanzfotos von k?stlichen
Gerichten wecken Lust aufs Nachkochen. Aber wie entsteht ein neues
Rezept? ServiceZeit KostProbe hat eine Food-Stylistin mit ihrem Team
bei der Arbeit begleitet und verfolgt alle Arbeitschritte von der
ersten Idee, ?ber Einkauf, Probekochen und Zubereitung bis zur
professionellen Pr?sentation der fertigen Gerichte.
_Erster Schritt: Ideen sammeln_
Food-Stylistin Frauke Koops und ihr Team arbeiten diesmal f?r die
Zeitschrift ?Der Feinschmecker?. Fotograf Wolfgang Schardt wird das
abschliessende Foto-Shooting leiten. Der Auftrag: Schnelle asiatische
Rezepte und warenkundliche Tipps - einige Doppelseiten im
September-Heft.
Frauke Koops braucht f?r ihren Job gute Ideen. Internationale Magazine
geben Inspiration, ebenso wie viele Kochb?cher aus aller Welt. Auch
auf Reisen sammelt die Food-Stylistin st?ndig neue Eindr?cke rund ums
Essen und macht Skizzen und Fotos, mit deren Hilfe sie dann sp?ter
daheim die Rezeptseiten in den Zeitschriften gestaltet. Im Laufe der
Jahre hat sie sich auch jede Menge kochtechnische und grafische
Kenntnisse angeeignet.
_Zweiter Schritt: Konzeptentwicklung und Einkauf_
Ein Auftrag wie der f?r den ?Feinschmecker? beginnt mit der Auswahl an
Rezepten und den entsprechenden Zutaten sowie mit ersten Bildideen in
Form von Skizzen. Ber?cksichtigt wird beispielsweise auch, welche
Gem?se zum Erscheinungstermin des Magazins im September Saison haben.
Der Auftraggeber kann das vorgelegte Konzept noch etwas ?ndern, ist es
aber dann abgenommen, geht es ans Einkaufen der Zutaten und
Requisiten.
Frauke Koops w?hlt in der Regel die Lebensmittel selbst aus, dabei
kalkuliert sie Variationen ein und kommt immer wieder auf neue Ideen.
Die Zutatenliste ist quasi erst dann endg?ltig, wenn das Heft in Druck
geht. In einem chinesischen Supermarkt in Hamburg entdeckte sie zum
Beispiel frischen Pakshoi aus Thailand, den sie kurzerhand statt des
urspr?nglich vorgesehenen Spinats f?r eines der asiatischen Rezepte
verwenden will.
_Dritter Schritt: Vorbereitungen am Set_
Frauke Koops sch?tzt die Auftr?ge von Zeitschriften besonders, hier
hat sie viel mehr Freiheiten als bei Werbeproduktionen, bei denen
vorher alles genau von der Agentur und vom Kunden festgelegt wird. Bei
Werbeproduktionen arbeitet sie oft in sterilen Studios mit grossen
Teams. Das Fotoshooting f?r den Feinschmecker findet dagegen in ihrem
Privathaus an der Elbe s?dwestlich von Hamburg statt. Die gelernte
Ern?hrungsfachfrau kann bei Zeitschriften- oder Buchauftr?gen
praktisch immer von zu Hause aus arbeiten. Sie bekommt Hilfe von einer
Requisiteurin, die Kochutensilien, Geschirr und originelle
Dekorationsmaterialien und -gegenst?nde besorgt. Im Laufe der Jahre
hat sich bei Frauke Koops aber auch ein reichhaltiger Fundus an
K?chenartikeln angesammelt, viele Exponate stammen von Flohm?rkten.
F?r die Asienrezepte werden zwei Produktionstage angesetzt. Zwei
Assistentinnen helfen der Food-Stylistin diesmal in der K?che bei den
Vorbereitungen, alle Rezept?nderungen m?ssen dabei sehr genau
dokumentiert werden.
_Vierter Schritt: Fotoshooting_
Bevor es richtig losgeht, wird erst einmal gemeinsam gefr?hst?ckt.
Dabei legt Frauke Koops mit Fotograf Wolfgang Schardt und Team den
Ablauf der Produktion fest. Sie beginnen mit drei warenkundlichen
Fotos, die verschiedene Zutaten zeigen. Danach sind die Gerichte die
Stars: Garnelen-Auberginen-Suppe, Salat von Ente mit Lychees und
gebratener Bohnenquark. Viele Rezepte kocht Frauke Koops beim
Fotoshooting das allererste Mal. Nur wirklich komplizierte
Zubereitungsschritte l?sst sie vorher ausprobieren. Das endg?ltige
Rezept entsteht erst w?hrend der Produktion, Geschmacksrichtung oder
Dekoration werden oft noch abgewandelt.
Asiatisch angehauchte Untergr?nde, die von einer Designerin grafisch
gestaltet wurden, dienen sozusagen als B?hne. Dar?ber schweben an
Stativen befestigt eine lichtstarke Rundlampe und zwei Kameras: eine
Polaroid-Kamera und die Profikamera mit eingelegtem Diafilm. Zuerst
werden Polaroids gemacht, die sich Frauke Kopps und der Fotograf
gemeinsam anschauen.
So lassen sich Details besser beurteilen und gena? Ver?nderungen
vornehmen. Alles muss perfekt stimmen, nichts bleibt dem Zufall
?berlassen. Erst dann werden Dias geschossen, die bei der Redaktion
vorgelegt werden. Der Artdirector der Zeitschrift w?hlt die
endg?ltigen Bilder aus.
_Rezepte gut - Fotos gut_ ?Ich bin Food-Stylistin, nicht
Food-Designerin?, betont Frauke Koops. ?Ich ?bersetze das immer mit
Lebensmittelkosmetikerin. Ich habe die Aufgabe, Lebensmittel
appetitlich umzusetzen, und das ist reines Handwerk. Und dann geniesse
ich die kreative Arbeit, das so zu realisieren, dass es immer etwas
Besonderes ist.? Das Beste dabei: Ihre Speisen sehen nicht nur sehr
appetitlich aus, sondern schmecken auch noch wirklich gut. Denn Frauke
Koops verwendet - anders als viele ihrer Kollegen - keine k?nstlichen
Hilfsmittel, um die Speisen f?r die Kamera aufzupeppen. Sie will, dass
die Lebensmittel so nat?rlich wie m?glich bleiben und auch
entsprechend aussehen.
_Nachkochen erw?nscht_ Die appetitlichen Fotos sollen Lust wecken,
die neuen Rezepte einmal selbst auszuprobieren. Auch wenn Frauke Koops
bei der Zubereitung einmal etwas verungl?ckt, wenn beispielsweise eine
kleine Ecke von einem gebratenen Fischfilet abf?llt, sieht man das
hinterher unter Umst?nden auf dem Foto in der Zeitschrift. ?Ich lasse
das dann so, das kommt einfach vor.? Bei aller Raffinesse denkt die
Food-Stylistin immer an die k?nftigen Leser, jeder soll sich das
Nachkochen der Rezepte zutrauen.
Weitere Informationen:
Unter dem Titel ?Fern?stliches von s?ss bis scharf? sind Frauke Koops
Asienrezepte in der September-Ausgabe 2002 der Zeitschrift ?Der
Feinschmecker? zu finden. Das Heft gibt es im Zeitschriftenhandel f?r
5 Euro.
Buchtipp:
* Frauke Koops 5 Jahreszeiten Gr?fe & Unzer, 2001 ISBN 3-7742-3091-9
Preis: 19,90 Euro
Links:
* Der Feinschmecker
http://jalag.ganske.ision.net/zundz/feinschm/index.html
* Siehe auch den ServiceZeit-KostProbe-Beitrag vom 26. Juli 1999:
Food-Styling - Make-up f?r Lebensmittel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/07/26_5.html
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_2.phtml
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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