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Käsegerichte
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 Wo kocht man Fondueue
Am schnellsten geht es auf dem Herd. Wenn kein Herd vorhanden ist, kann man
das Fondue auch direkt au
f dem Rechaud zubereiten. Das dauert etwas laenger und braucht etwas mehr
Fluessigkeit. Auf dem Rechaud
soll das fertiggekochte Fondue noch leise koecheln. Jeder sollte mit seinem
Brotbrocken zwei, drei Ru
nden drehen, damit es immer schoen durchgeruehrt ist. Ein Tip: Wenn man die
Kaesemischung 1-2 Stunden im
kalten Wein ziehen laesst, wird das Fondue besonders saemig.
ueber das, was passieren kann und wie man es behebt:
Wenn das Fondue zu duenn ist: Rechaud-Flamme etwas hoeher stellen, etwas
Speisestaerke in Kirsch oder we
nig Wein aufloesen und unter tuechtigem Ruehren langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick ist: Rechaud-Flamme etwas hoeher stellen. Unter
tuechtigem Ruehren etwas Weisswe
in beigeben.
Wenn das Fondue scheiden will: Das Caquelon auf den Herd zurueckstellen,
einen Teeloeffel Speisestaerke
in wenig Weisswein aufloesen, einige Tropfen Zitronensaft zugeben und unter
tuechtigem Ruehren mit dem S
chwingbesen ins Fondue geben.
ueber die Zutaten:
Welche Kaeseue
Der meistverwendete ist der Greyerzer, dicht gefolgt vom Emmentaler. Daneben
eignen sich Freiburger V
acherin, Raclette Kaese, Appenzeller, Tilsiter und Sbrinz. Zum Abrunden des
Geschmackes
kann man auch
Schabziger und verschiedene Weichkaese beigeben. Zudem kann der Kaesehaendler
Tips geben, oder er hat ei
ne eigene Mischung bereit.
Welcher Weinue
Ein herber Weisswein plus Zitronensaft (heutige Weissweine enthalten zu
wenig Saeure, um das Fondue zu
binden) oder Fonduewein. Varianten sind Apfelwein oder Champagner.
Welche Gewuerzeue
Die typischen sind Knoblauch, Pfeffer und Muskat, aber auch Zwiebeln,
Schalotten, Kuemmel, Paprika, gr
uener Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Curry eignen sich gut.
Pilze wie Pfifferlinge, Champignons, Morcheln und Steinpilze sowie Kraeuter
aller Art geben dem Fondue
eine besondere Note.
Welches Bindemittelue
Speisestaerke, Mehl oder Kartoffelmehl. Maizena express eignet sich nicht.
Was tunkt man ins Fondueue
Pariserbrot, Weissbrot, Schwarzbrot, Bauernbrot, geroestetes Toastbrot. Aber
auch Kartoffeln, verschie
dene Gemuese, Birnen oder Scampi.
ueber das Davor, das Dazu und das Danach:
Was zum Aperoue
Etwas Rassiges wie Buendnerfleisch, Walliser Trockenfleisch, Hobelfleisch.
Was trinkt man zum Fondueue
Einen spritzigen Weisswein oder leichten Schwarztee. Und zum Verdauen:
Kirsch, Williams, Calvados, Co
gnac, Grappa.....
Was zum Dessertue
Etwas Erfrischendes wie Fruchtsalat oder frische Fruechte.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
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