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K?segerichte
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 Wo kocht man Fondue?
Am schnellsten geht es auf dem Herd. Wenn kein Herd vorhanden ist, kann man
das Fondue auch direkt au
f dem Rechaud zubereiten. Das dauert etwas l?nger und braucht etwas mehr
Fl?ssigkeit. Auf dem Rechaud
soll das fertiggekochte Fondue noch leise k?cheln. Jeder sollte mit seinem
Brotbrocken zwei, drei Ru
nden drehen, damit es immer sch?n durchger?hrt ist. Ein Tip: Wenn man die
K?semischung 1-2 Stunden im
kalten Wein ziehen l?sst, wird das Fondue besonders s?mig.
?ber das, was passieren kann und wie man es behebt:
Wenn das Fondue zu d?nn ist: Rechaud-Flamme etwas h?her stellen, etwas
Speisest?rke in Kirsch oder we
nig Wein aufl?sen und unter t?chtigem R?hren langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick ist: Rechaud-Flamme etwas h?her stellen. Unter
t?chtigem R?hren etwas Weisswe
in beigeben.
Wenn das Fondue scheiden will: Das Caquelon auf den Herd zur?ckstellen,
einen Teel?ffel Speisest?rke
in wenig Weisswein aufl?sen, einige Tropfen Zitronensaft zugeben und unter
t?chtigem R?hren mit dem S
chwingbesen ins Fondue geben.
?ber die Zutaten:
Welche K?se?
Der meistverwendete ist der Greyerzer, dicht gefolgt vom Emmentaler. Daneben
eignen sich Freiburger V
acherin, Raclette K?se, Appenzeller, Tilsiter und Sbrinz. Zum Abrunden des
Geschmackes kann man auch
Schabziger und verschiedene Weichk?se beigeben. Zudem kann der K?seh?ndler
Tips geben, oder er hat ei
ne eigene Mischung bereit.
Welcher Wein?
Ein herber Weisswein plus Zitronensaft (heutige Weissweine enthalten zu
wenig S?ure, um das Fondue zu
binden) oder Fonduewein. Varianten sind Apfelwein oder Champagner.
Welche Gew?rze?
Die typischen sind Knoblauch, Pfeffer und Muskat, aber auch Zwiebeln,
Schalotten, K?mmel, Paprika, gr
?ner Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Curry eignen sich gut.
Pilze wie Pfifferlinge, Champignons, Morcheln und Steinpilze sowie Kr?uter
aller Art geben dem Fondue
eine besondere Note.
Welches Bindemittel?
Speisest?rke, Mehl oder Kartoffelmehl. Maizena express eignet sich nicht.
Was tunkt man ins Fondue?
Pariserbrot, Weissbrot, Schwarzbrot, Bauernbrot, ger?stetes Toastbrot. Aber
auch Kartoffeln, verschie
dene Gem?se, Birnen oder Scampi.
?ber das Davor, das Dazu und das Danach:
Was zum Apero?
Etwas Rassiges wie B?ndnerfleisch, Walliser Trockenfleisch, Hobelfleisch.
Was trinkt man zum Fondue?
Einen spritzigen Weisswein oder leichten Schwarztee. Und zum Verdauen:
Kirsch, Williams, Calvados, Co
gnac, Grappa.....
Was zum Dessert?
Etwas Erfrischendes wie Fruchtsalat oder frische Fr?chte.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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