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Fondue-infos (teil 2)
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Der Hausherr verwaltet neben dem Wein, dem Kirsch oder dem Klaren auch das
Cro?ton. Das ist die knusp
rige Kruste, die sich am Pfannenboden bildet, wenn die Fondue zur Neige geht
. Er giesst ein wenig Ki
schwasser dar?ber, z?ndet es an und verteilt diesen Leckerbissen gerecht.
?brigens, dass jemand vom K?se-Fondue einen Schwips bekommt, ist ein Ger?cht
. Denn nach 5 Minuten ko
hen enth?lt die Fondue-Masse keine Spur von Alkohol mehr. Kinder d?rfen also
kr?ftig mitessen. Erwach
sene trinken zwischendurch zu Wein oder Tee einen Schluck Kirsch oder einen
anderen klaren Schnaps -
in der Schweiz Coup-du-milieu genannt. Und nur daher kann dann auch ein
kleiner Schwips kommen.
Andere K?semischungen: Sbrinz war zur Zeit des r?mischen Weltreiches Der
Schweizer K?se. Er ist leich
ter verdaulich. Besonders gesch?tzt wird er als vollfetter Reibk?se. Den
Fondues gibt er ein ganz bes
onderes Aroma. Schabzieger ist durch die Beimischung von Ziegerklee gr?n und
kr?uterw?rzig. Fondues v
erleiht er in Aussehen und Geschmack eine besondere Note.
Zus?tzliche Gew?rze: Curry sollte in Fondues nur sparsam verwendet werden.
Er verleiht ihnen dann ein
e pikanten exotischen Hauch. Bei zugrossen Currymengen wird der
Eigengeschmack des verwendeten K?ses
zu stark ?berdeckt. Paprikapulver kann sowohl als edels?sse Qualit?t als
auch als Rosenpaprika (dann
allerdings in kleinen Mengen) verwendet werden. Paprika entfaltet seinen
vollen Geschmack, wenn man i
hn zun?chst in etwas heisse Butter gibt und dann gleich mit der Fl?ssigkeit
abl?scht. Nat?rlich ist e
ine rote Fondue auch eine erfreulich optische Abwechslung. K?mmel als
bekanntes K?segew?rz ist auch f
?r Fondues verwendbar. Fenschelsamen, die man vorher im M?rser etwas
zerstossen kann, d?rfen nur sehr
sparsam verwendet werden und geben dann der K?sefondue eine aparte
Geschmacksnote. Gr?ne Kr?uter k?n
nen frisch und getrocknet in Fondues ger?hrt werden. In gr?sseren Mengen
kann man dabei Basilikum und
Dill verwenden, etwas zur?ckhaltender muss man bei Liebst?ckel, Thymian,
Majoran und Oregano sein. W
?rzsaucen wie Worcestershiresauce, hebadox und Tabasco oder w?rzfl?ssige
Zutaten kann man unvorsichti
ger Dosierung an fast alle Fondues geben. Streuw?rzen wie Fondor und Aromat
runden jeden Fonduegeschm
ack ab, man kann sie bedenkenlos ?berall verwenden.
Andere Alkoholbeigaben: Anstelle des ?blichen Kirschwassers kann man z. B.
folgende Schn?pse zum Anr?
hren des St?rkemehls und zum Parf?mieren verwenden: Zwetschgenwasser
(Pfl?mli) gibt einen h?rteren Ge
schmack. Grappa (trester, Marc) verbindet sich gut mit dem zarten K?searoma.
Aquavit oder auch K?mmel
lik?r ist etwas f?r jene, die seine etwas vordr?ngende Geschmacksnote
sch?tzen. Pernot (Mastika, Uzo)
hat eine ausgepr?gten Anisgeschmack; er ist sicher nicht jedermanns Sache,
wird aber auch in der Fon
due seine Liebhaber finden. Willamine als typisches Schweizer Erzeugnis
sollte man unbedingt auch ein
mal in einer Fondue versuchen. K?se und Birnen, das passt in mancher
Komposition zusammen. Trockener
Sherry ist der Fondue-Geheimtip mancher Kenner. Man kann ihn nat?rlich etwas
gros?giger zugiessen al
s einen Schnaps.
Also, Fondue isch g?t und git e g?ti Luune
* Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de ** Gepostet von K.
-H. Boller Date: Thu, 19
Jan 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 13.03.1995
Stichworte: Info, P1
Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, P1, Info
:Datum : 11.12.2006
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