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Fondue-infos (teil 1)
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Das Fondue ist ein Hauptgericht. Wer Wert auf eine Vorspeise legt, dem sei
das luftgetrocknete Buendne
rfleisch empfohlen - eine erlesene Spezialitaet aus der Schweiz. Auch duenn
geschnittener roher Schinke
n eignet sich sehr gut. Als Dessert serviert man am besten einen Fruchtsalat
oder leichte Torte und K
affee. Als begleitendes Getraenk bevorzugen Fonduekenner einen trockenen,
spritzigen Weisswein. Belieb
t und bekoemmlich ist auch schwarzer Tee (besonders, wenn Kinder mit von der
Tafelrunde sind).
Fondue laesst sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gebt zur
Abwechslung ein paar feingeschnit
tene Schalotten oder Morcheln bei. Oder bindet es vor dem Auftragen mit zwei
Essloeffel Rahm. Oder wuer
zt es im Sommer mit feingehacktem Dill oder anderen Kraeutern. Oder mit ein
wenig Senf. Auch eine Pris
e Curry gibt ihm ganz besonderen Geschmack. Wer es kraeftig liebt, wuerzt am
Schluss mit viel Pfeffer o
der Knoblauch aus der Presse.
Mit den Brotwuerfeln koennen auch gedaempfte Champignons, Perlzwiebeln,
Essiggurken, Schinkenwuerfel, Bir
nenstuecke oder vieles mehr serviert werden. Diese Beigaben werden hinter dem
Brot auf die Gabel gespi
esst und zusammen damit ins Fondue getaucht.
Fondue Ausruestung Die Fondue-Pfanne, in der Schweiz Caquelon genannt. Sie
ist aus Ton, emailliertem G
usseisen oder Stahl Die Fonduegabeln haben zwei oder
drei lange Zinken,
damit das Brot gut aufgespies
st werden kann. Das fertige Fondue stellt man auf ein Rechaud, einen Alkohol
-, Spiritus- oder Gasbre
ner mit regulierbarer Flamme. Hat jemand kein Rechaud, dann tut's auch ein
transportable Elektroplatt
e oder ein Campingkocher. Wichtig: Die Hitze muss genuegen, um die Fondue
leise koecheln zu lassen.
Es ist wichtig welchen Kaese man zum Fondue verwendet. Emmentaler und
Greyerzer Kaese geben die richtig
e Mischung. Das Brot mit Bedacht waehlen: knusprig muss es sein und viel
Rinde haben. Denn an jedem Wue
rfel soll ein Stueck Rinde sein. Pro Person rechnet man 200 g. Man gibt das
Brot in mundgerechte Wuerfe
l vorgeschnitten auf den Tisch. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon
auf seinen Teller. Das Brot
schneiden, bevor man mit dem Kochen beginnt.
Mit der Zubereitung der Fondue erst anfangen, wenn alle Gaeste da sind. Als
Aperitif eignet sich ein l
eichter Wein ausgezeichnet.
Ist Ihr Fondue nach dem Aufkochen zu duenne oder nicht so recht gebunden,
koennt Ihr gefahrlos noch etw
as Kartoffelmehl zugeben. Es wird vorher mit etwas Wein kalt angeruehrt.
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de ** Gepostet von K.
-H. Boller Date: Thu, 19
Jan 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 13.03.1995
Stichworte: Info, P1
Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, P1, Info
:Datum : 11.12.2006
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