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Fondue-infos (teil 1)
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Das Fondue ist ein Hauptgericht. Wer Wert auf eine Vorspeise legt, dem sei
das luftgetrocknete B?ndne
rfleisch empfohlen - eine erlesene Spezialit?t aus der Schweiz. Auch d?nn
geschnittener roher Schinke
n eignet sich sehr gut. Als Dessert serviert man am besten einen Fruchtsalat
oder leichte Torte und K
affee. Als begleitendes Getr?nk bevorzugen Fonduekenner einen trockenen,
spritzigen Weisswein. Belieb
t und bek?mmlich ist auch schwarzer Tee (besonders, wenn Kinder mit von der
Tafelrunde sind).
Fondue l?sst sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gebt zur
Abwechslung ein paar feingeschnit
tene Schalotten oder Morcheln bei. Oder bindet es vor dem Auftragen mit zwei
Essl?ffel Rahm. Oder w?r
zt es im Sommer mit feingehacktem Dill oder anderen Kr?utern. Oder mit ein
wenig Senf. Auch eine Pris
e Curry gibt ihm ganz besonderen Geschmack. Wer es kr?ftig liebt, w?rzt am
Schluss mit viel Pfeffer o
der Knoblauch aus der Presse.
Mit den Brotw?rfeln k?nnen auch ged?mpfte Champignons, Perlzwiebeln,
Essiggurken, Schinkenw?rfel, Bir
nenst?cke oder vieles mehr serviert werden. Diese Beigaben werden hinter dem
Brot auf die Gabel gespi
esst und zusammen damit ins Fondue getaucht.
Fondue Ausr?stung Die Fondue-Pfanne, in der Schweiz Caquelon genannt. Sie
ist aus Ton, emailliertem G
usseisen oder Stahl Die Fonduegabeln haben zwei oder drei lange Zinken,
damit das Brot gut aufgespies
st werden kann. Das fertige Fondue stellt man auf ein Rechaud, einen Alkohol
-, Spiritus- oder Gasbre
ner mit regulierbarer Flamme. Hat jemand kein Rechaud, dann tut's auch ein
transportable Elektroplatt
e oder ein Campingkocher. Wichtig: Die Hitze muss gen?gen, um die Fondue
leise k?cheln zu lassen.
Es ist wichtig welchen K?se man zum Fondue verwendet. Emmentaler und
Greyerzer K?se geben die richtig
e Mischung. Das Brot mit Bedacht w?hlen: knusprig muss es sein und viel
Rinde haben. Denn an jedem W?
rfel soll ein St?ck Rinde sein. Pro Person rechnet man 200 g. Man gibt das
Brot in mundgerechte W?rfe
l vorgeschnitten auf den Tisch. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon
auf seinen Teller. Das Brot
schneiden, bevor man mit dem Kochen beginnt.
Mit der Zubereitung der Fondue erst anfangen, wenn alle G?ste da sind. Als
Aperitif eignet sich ein l
eichter Wein ausgezeichnet.
Ist Ihr Fondue nach dem Aufkochen zu d?nne oder nicht so recht gebunden,
k?nnt Ihr gefahrlos noch etw
as Kartoffelmehl zugeben. Es wird vorher mit etwas Wein kalt anger?hrt.
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de ** Gepostet von K.
-H. Boller Date: Thu, 19
Jan 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 13.03.1995
Stichworte: Info, P1
Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, P1, Info
:Datum : 11.12.2006
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