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 Das Fondue ist ein Hauptgericht. Wer Wert auf eine Vorspeise legt, dem
sei das luftgetrocknete Buendnerfleisch empfohlen - eine erlesene
Spezialitaet aus der Schweiz. Auch duenn geschnittener roher Schinken
eignet sich sehr gut. Als Dessert serviert man am besten einen
Fruchtsalat oder leichte Torte und Kaffee. Als begleitendes Getraenk
bevorzugen Fonduekenner einen trockenen, spritzigen Weisswein.
Beliebt und bek¸mmlich ist auch schwarzer Tee (besonders, wenn Kinder
mit von der Tafelrunde sind).
Fondue laesst sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gebt zur
Abwechslung ein paar feingeschnittene Schalotten oder Morcheln bei.
Oder bindet es vor dem Auftragen mit zwei Essl¸ffel Rahm. Oder wuerzt
es im Sommer mit feingehacktem Dill oder anderen Kraeutern.
Oder mit ein wenig Senf. Auch eine Prise Curry gibt ihm ganz
besonderen
Geschmack. Wer es kraeftig liebt, wuerzt am Schluss mit viel Pfeffer
oder Knoblauch aus der Presse.
mit den Brotwuerfeln k¸nnen auch gedaempfte Champignons, Perlzwiebeln,
Essiggurken, Schinkenwuerfel, Birnenstuecke oder vieles mehr serviert
werden. Diese Beigaben werden hinter dem Brot auf die Gabel gespiesst
und zusammen damit ins Fondue getaucht.
Fondue-Ausruestung: Die Fondue-Pfanne, in der Schweiz Caquelon
genannt. Sie ist aus Ton, emailliertem Gusseisen oder Stahl. Die
Fonduegabeln haben zwei oder drei lange Zinken, damit das Brot gut
aufgespiesst werden kann. Das fertige Fondue stellt man auf ein
Rechaud, einen Alkohol-, Spiritus- oder Gasbrenner mit regulierbarer
Flamme. Hat jemand kein Rechaud, dann tut's auch ein tranportable
Elektroplatte oder ein Campingkocher. Wichtig: Die Hitze muss genuegen,
um die Fondue leise k¸cheln zu lassen.
Es ist wichtig, welchen Kaese man zum Fondue verwendet. Emmentaler und
Greyerzer Kaese geben die richtige Mischung. Das Brot mit Bedacht
waehlen: knusprig muss es sein und viel Rinde haben. Denn an jedem
Wuerfel soll ein Stueck Rinde sein. Pro Person rechnet man 200 g. Man
gibt das Brot in mundgerechte Wuerfel vorgeschnitten auf den Tisch.
Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller. Das Brot
schneiden, bevor man mit dem Kochen beginnt.
mit der Zubereitung der Fondue erst anfangen, wenn alle Gaeste da sind.
Als Aperitiv eignet sich ein leichter Wein ausgezeichnet.
Ist Ihr Fondue nach dem Aufkochen zu duenn oder nicht so recht
gebunden, k¸nnt Ihr gefahrlos noch etwas Kartoffelmehl zugeben. Es
wird vorher mit etwas Wein kalt angeruehrt.
Der Hausherr verwaltet neben dem Wein, dem Kirsch oder dem aeKlarenae
auch das aeCroutonae. Das ist die knusprige Kruste, die sich am
Pfannenboden bildet, wenn die Fondue zur Nneige geht. Er giesst ein
wenig Kirschwasser darueber, zuendet es an und verteilt diesen
Leckerbissen gerecht.
_brigens, dass jemand vom Kaese-Fondue einen Schwips bekommt, ist ein
Geruecht. Denn nach 5 Minuten Kochen enthaelt die Fondue-Masse keine
Spur von Alkohol mehr. Kinder duerfen also
kraeftig mitessen.
Erwachsene trinken zwischendurch zu Wein oder Teee einen Schluck
Kirsch
oder einen anderen klaren Schnaps - in der Schweiz aeCoup-du-milieuae
genannt. und nur daher kann dann auch ein kleiner Schwips komen.
Andere Kaesemischungen: Sbrinz war zur Zeit des r¸mischen
Weltreiches Der Schweizer Kaese. Er ist leichter verdaulich.
Besonders geschaetzt wird er als vollfetter Reibkaese. Den Fondues gibt
er ein ganz besonderes Aroma. Schabzieger ist durch die Beimischung
von
Ziegerklee gruen und kraeuterwuerzig. Fondues verleiht er in Aussehen
und Geschmack eine besondere Note.
Zusaetzliche Gewuerze: Curry sollte in Fondues nur sparsam verwendet
werden. Er verleiht ihnen dann eine pikanten exotischen Hauch. Bei zu
grossen Currymengen wird der Eigengeschmack des verwendeten Kaeses zu
stark ueberdeckt. Paprikapulver kann sowohl als edelsuesse Qualitaet
als auch als Rosenpaprika (dann allerdings in kleinen Mengen)
verwendet
werden. Paprika entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn man ihn
zunaechst in etwas heisse Butter gibt und dann gleich mit der
Fluessigkeit abl¸scht. Natuerlich ist eine rote Fondue auch eine
erfreulich optische Abwechslung. Kuemmel als bekanntes Kaesegewuerz ist
auch fuer Fondues verwendbar. Fenschelsamen, die man vorher im M¸rser
etwas zerstossen kann, duerfen nur sehr sparsam verwendet werden und
geben dann der Kaesefondue eine aparte Geschmacksnote.
Gruene Kraeuter k¸nnen frisch und getrocknet in Fondues geruehrt
werden. In gr¸sseren Mengen kann man dabei Basilikum und Dill
verwenden, etwas zurueckhaltender muss man bei Liebst¸ckel, Thymian,
Majoran und Oregano sein. Wuerzsaucen wie Worcestershiresauce, Hebadox
und Tabasco oder wuerzfluessige Zutaten kann man in vorsichtiger
Dosierung an fast alle Fondues geben. Streuwuerzen wie Fondor und
Aromat runden jeden Fonduegeschmack ab, man kann sie bedenkenlos
ueberall verwenden.
Andere Alkoholbeigaben: anstelle des ueblichen Kirschwassers kann man
z. B.
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