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Fondue chinoise: gefuellte reisblatt-roellchen
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Fisch , Gem¦se
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 *8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Mangoldblaetter
waschen, trockenschleudern und in 3 cm lange, feine Streifen
schneiden.
Die Schalotten pellen und fein wuerfeln, den Knoblauch pellen und
durchpressen. Das Erdnuss¸l erhitzen und die vorbereiteten Zutaten
unter Wenden darin anduensten. Mit Zitronensaft und Sojasauce
abl¸schen und etwas einkochen. Das Koriandergruen von den Stielen
zupfen, hacken und unterheben, alles salzen, pfeffern und abkuehlen
lassen.
Vom Seeteufel wenn n¸tig noch die restliche Haut entfernen, dann den
Fisch wuerfeln und mit der Haelfte vom Eiweiss in der Kuechenmaschine
zu einer Farce ze
rkleinern.
Die Reisblaetter zwischen 2 feuchte Tuecher legen und ungefaehr 5
Minuten einweichen. Fuer jedes R¸llchen 1 Reisblatt flach auf die
Arbeitsplatte legen. Die Raender ungefaehr 1 cm breit mit dem
restlichen, leicht verquirlten Eiweiss bestreichen. Jeweils 1 Tl der
Gemuese- und der Fischfarce in die Mitte vom unteren Ende geben, die
Seiten leicht darueberklappen und fest zu einer Rolle wickeln.
Die Reisblatt-R¸llchen bei Tisch ungefaehr 2-3 Minuten in der
kochenden Bruehe garen.
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Fondue
:Stichworte: Gaeste
:Stichworte: Gemuese
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 70 g Mangoldbl§tter ohne Strunk
60 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 tb Erdnuss¸l
1 tb Zitronensaft
1 tb Helle Sojasauce
0.5 bn Koriandergr¦n
Salz
weisser Pfeffer
150 g Seeteufelfilet; vom
- H§ndler m¸glichst
zum weissen Fleisch
- geh§utet
2 Eiweiss (M)
10 - Durchmesser 15 cm
- Durchmesser 15 cm
Ü -
- trinken 12/98
- Petra Holzapfel
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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