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Fondue chinoise: gef?llte reisblatt-r?llchen
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Fisch , Gem?se
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 *8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Mangoldbl?tter
waschen, trockenschleudern und in 3 cm lange, feine Streifen
schneiden.
Die Schalotten pellen und fein w?rfeln, den Knoblauch pellen und
durchpressen. Das Erdnuss?l erhitzen und die vorbereiteten Zutaten
unter Wenden darin and?nsten. Mit Zitronensaft und Sojasauce
abl?schen und etwas einkochen. Das Koriandergr?n von den Stielen
zupfen, hacken und unterheben, alles salzen, pfeffern und abk?hlen
lassen.
Vom Seeteufel wenn n?tig noch die restliche Haut entfernen, dann den
Fisch w?rfeln und mit der H?lfte vom Eiweiss in der K?chenmaschine
zu einer Farce zerkleinern.
Die Reisbl?tter zwischen 2 feuchte T?cher legen und ungef?hr 5
Minuten einweichen. F?r jedes R?llchen 1 Reisblatt flach auf die
Arbeitsplatte legen. Die R?nder ungef?hr 1 cm breit mit dem
restlichen, leicht verquirlten Eiweiss bestreichen. Jeweils 1 Tl der
Gem?se- und der Fischfarce in die Mitte vom unteren Ende geben, die
Seiten leicht dar?berklappen und fest zu einer Rolle wickeln.
Die Reisblatt-R?llchen bei Tisch ungef?hr 2-3 Minuten in der
kochenden Br?he garen.
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Fondue
:Stichworte: G?ste
:Stichworte: Gem?se
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 70 g Mangoldbl?tter ohne Strunk
60 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 tb Erdnuss?l
1 tb Zitronensaft
1 tb Helle Sojasauce
0.5 bn Koriandergr?n
Salz
weisser Pfeffer
150 g Seeteufelfilet; vom
- H?ndler m?glichst
zum weissen Fleisch
- geh?utet
2 Eiweiss (M)
10 - Durchmesser 15 cm
- Durchmesser 15 cm
Ü -
- trinken 12/98
- Petra Holzapfel
- _berarbeitet f?r Kalorio
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