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Fondue chinoise
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Fleischgerichte
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 1. Alle Fleischsorten getrennt in Gefrierbeutel geben und etwa 45 Minuten
anfrieren. Danach in hauchd
?nne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten.
2. Karotte, Lauch und Sellerie putzen, waschen, gegebenenfalls sch?len und
in feine Stifte schneiden.
Ingwer sch?len und mit dem Zitronengras fein hacken. Spinat und
Fr?hlingszwiebeln putzen, waschen un
d zusammen anrichten.
3. H?hnerbr?he im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen lassen, Karotte, Lauch,
Ingwer und Zitronengras h
ineingeben und alles etwa 10 Minuten k?cheln lassen. Mit Sherry abschmecken.
4. Den Fonduetopf auf das hei?e Rechaud stellen. Die Sojasauce auf 4
Sch?lchen verteilen und mit je 1
Eigelb verquirlen.
5. Bei Tisch werden alle Zutaten Portionsweise in Fonduesiebe gegeben oder
auf Fonduegabeln gespie?t,
in der hei?en Br?he gegart und nach Belieben in die Sojasauce gedippt.
Beilagen: Reis, Baguette, Kiwichutney, scharfe Saucen
:Quelle : Aus: Fondues :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*)
: Gepostet: Gunter Thi
erauf : : am 16.02.2000 in :
: de.rec.mampf
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind, Schwein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g H?hnchenbrustfilet,
300 g Kalbsfilet,
300 g Schweinefilet
1 lg Karotte
1 sm Lauchstange
40 g Staudensellerie
1 Ingwerst?ck; frisch (ca. 4
cm)
0.5 Zitronengrasstiel
250 g Spinat
250 g Fr?hlingszwiebeln
1 l H?hnerbr?he; evtl. mehr
3 tb Trockener Sherry
Ü F?R DIE SAUCE:
8 tb Eigelb; frisch
4 Eigelb; frisch
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