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Fondue 01
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Niemand weiss so recht, woher die gesellige Sitte kommt, sich zum Fondue
rund um den Tisch zu setzen
und sich das Essen selbst zu brutzeln. Sicher ist, dass die Schweizer das
Kaese-Fondue erfunden haben.
Der Name Fondue (von franzoesisch fondre = schmelzen) gebuehrt eigentlich nur
dem Kaese-Fondue. Trotzde
m spricht man von einem Fondue, wenn Fleisch, Fisch, Gefluegel und Gemuese in
Fett oder Bruehe gegart we
rden. Nur die Chinesen machen eine Ausnahme. Sie nennen ihr Fondue Feuertopf
Jeder Gast erhaelt einen Fondueteller, eine Fonduegabel und eine normale
Gabel. In die Mitte des Tisch
es stellt man das Rechaud mit dem regulierbaren, bereits brennenden
Spirituskocher, auf den der Fondu
etopf kommt.
Kaese-Fondues:
In der Schweiz hat jede Familie ihr Spezialrezept, auf das sie schwoert. Man
kann auch fertige Kaesemis
chungen fuer Fondues kaufen. Wer Fondues aber selbst zubereiten will, sollte
je zur Haelfte einen milde
n Kaese (z.B. Schweizer Emmentaler) und einen wuerzigen (z.B. Greyerzer Kaese)
verwenden.
Das auf dem Herd zubereitete fertige Kaese-Fondue wird in einer feuerfesten
Keramikpfanne (Caquelon) s
erviert und diese auf das Rechaud gestellt. Weissbrotwuerfel werden auf die
Fonduegabel gespiesst und
in die Kaesemasse getaucht. Dann ruehrt man um und legt das Brot auf den
Fondueteller. Gegessen wird es
mit einer normalen Gabel.
Fleisch-, Fisch- und Gemuese-Fondues:
Dazu wird Öl oder Kokosfett verwendet, also nicht spritzendes Fett mit hohem
Rauchpunkt, das vorher a
uf dem Herd erhitzt wird. Der
Fonduetopf sollte unten breit und oben schmal
sein, damit beim Braten k
ein Fett herausspritzen kann. Er kommt mit dem erhitzten Fett auf das
Rechaud, das auf dem Tisch steh
t. Gewuerfeltes Fleisch (z.B. Rinderfilet, Roastbeef, Schweine- oder
Kalbsfilet) wird auf eine Fondueg
abel gespiesst und ins siedende Fett getaucht. Den Gargrad des Fleisches
bestimmt jeder selbst. Dazu
reicht man verschiedene Sossen und Dips, Salate, Sauergemuese, Obst und grob
geschnittenes Stangenbrot
. Gegessen wird das Fleisch mit einer normalen Gabel, waehrend das naechste
Fleischstueck im Fonduetopf
braet.
Aus der fernoestlichen Kueche stammt eine andere, sehr bekoemmliche Art der
Fonduezubereitung. Man reich
t Fleisch, Fisch, Gefluegel oder Gemuese einzeln oder gemischt. Gegart wird in
kochender Bruehe, die man
vorher auf dem Herd zubereitet. Da sich Bruehe nicht so stark wie Fett
erhitzen laesst, werden die Zut
aten duenn - aehnlich wie Wurstscheiben - geschnitten. Zum Abschluss wird die
aromatische Bruehe in Supp
entassen serviert.
Zu allen Fondues passen Bier oder Wein als Getraenk. Zum Fleisch-Fondue
sollte man einen guten Rotwein
waehlen. Zu den anderen Fondues eignen sich nicht zu schwere Weissweine. In
allen Faellen ist Rose ric
htig.
** From: powerplay@joker.zer.sub.org Date: Tue, 10 May 1994 Newsgroups: zer.t
-netz.esse
Erfasser: Powerplay
Datum: 29.06.1994
Stichworte: Fondue, Informationen, Grundlagen
Stichworte: Zubereitungsart, Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen
, Werkzeug, Fondue, Grun
lagen
:Datum : 11.12.2006
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