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Fondue (info)
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 Ist es nicht ein wunderbares Vergn?gen gem?tlich mit Freunden und
viel Zeit um einen leise vor sich hin k?chelnden und k?stlich
duftenden Fonduetopf zu sitzen, immer wieder seine Gabel einzutauchen
und genussvoll das mit K?se ?berzogene Brot oder gegarte Fleisch zu
verspeisen. Ideal ist diese gesellige Art des Geniessens f?r die
bevorstehenden Festtage und den Silvesterabend.
Frank Bundschu hat die passenden Rezepte f?r gen?ssliche Stunden.
_Infos_ * Der Begriff Fondue ist abgeleitet vom franz?sischen
?fondre? und bedeutet: schmelzen, zergehen lassen.
* Die ?lteste Fondueart ist das K?sefondue, daneben gibt es noch
viele Varianten wie: Fondue Baccus, Burgunder Fondue, Chinesisches
Fondue mit Fleisch, Fischfondue sowie Gem?sefondue.
* Bei einem K?sefondue wird in einem Steinguttopf geriebener Hartk?se
mit Weisswein geschmolzen und auf langen Gabeln aufgespiesste
Brotw?rfel eingetunkt.
* Beim Fondue Bacchus werden Schweine- oder Kalbsfiletst?cke auf einen
Spiess gesteckt und in einem Topf mit Weisswein und Gem?se gegart.
* Die Kochfl?ssigkeit f?rs Fleisch beim Fondue Chinoise besteht aus
einer w?rzigen Br?he. Diese sollte zun?chst auf dem Herd zubereitet
und erhitzt werden und vor dem Beginn des Fondues noch mal
abgeschmeckt
werden. Den Abschluss bildet der Verzehr der Br?he selbst.
* Das Burgunder Fondue ( ein Fleischfondue) hingegen wird mit heissem
-l oder Fett zubereitet. Es sollte nur geschmacksneutrales, hoch
erhitzbares -l bzw. Fett verwendet werden.
* F?r Vegetarier sind Gem?sefondues ideal. Hierbei werden
aufgespiesste Gem?sest?cke in einen Ausbackteig getaucht und dann im
heissen Fett gegart.
* Um ein _berkochen oder _berquellen zu verhindern, sollte der
Fonduetopf immer nur bis zur H?lfte gef?llt werden.
* Zum Fondueset: Klassisch f?r ein K?sefondue ist ein Fonduetopf
aus Steingut. Dieser Topf hat den Vorteil, dass die Hitze langsam an
den K?se weitergegeben wird. F?r ein Fondue mit Br?he oder Fett ist
dieser Topf allerdings nicht geeignet. Hierf?r braucht man ob der
starken Hitze einen Topf aus gut leitenden Materialien, wie Edelstahl,
Gusseisen oder Kupfer. Das Rechaud (die Feuerstelle) f?r den
Fonduetopf wird mit einer speziellen Brennpaste oder Spiritus (hier
ist
Vorsicht geboten) betrieben. V?llig ungeeignet f?r ein Fondue sind
schwache W?rmequellen wie beispielsweise ein Kerzenst?vchen.
* In einem Fonduetopf sollten nie zu viele Gabeln auf einmal sein.
Denn jede neue Zutat k?hlt die Fl?ssigkeit ab.
Rezepte:
K?sefondue Asiatisches Fondue
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/12/02/index.ht
ml
:Stichworte: Feste
:Stichworte: Fondue
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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