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Focaccia mit verschiedenen f?llungen
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 Dieses flache Brot, das fr?her mit heisser Asche bedeckt auf dem Herd
gebacken wurde, gibt es seit Menschengedenken. Panis focacius nannten
es im Altertum die R?mer, nach dem focus, dem Herd. Heute sind in den
verschiedenen Regionen Italiens auch andere Bezeichnungen wie
Crescentina und Schiacciata gebr?uchlich. Focaccia wird sowohl mit als
auch ohne F?llung gebacken und gegessen.
Das Mehl in eine Sch?ssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen.
Kr?meln Sie die Hefe dort hinein, geben Sie das Wasser dazu und
r?hren Sie vom Rand aus mit einem Drittel des Mehls einen Vorteig.
Decken Sie die Sch?ssel mit einem Tuch ab und lassen sie den Vorteig
45-60 Min. an einem warmen Platz stehen, bis der Vorteig aufgegangen
ist und Blasen wirft. Das Salz in die Sch?ssel geben und alles zu
einem glatten, gl?nzenden Teig kneten. Dies dauert mit der Hand
ungef?hr 15 Min. (Bei Verwendung von Trockenhefe kann der Vorteig
entfallen. Sieben Sie das Mehl und verkneten Sie die Zutaten zu einem
Teig.). Den Teig etwa 60 Min. gehen lassen, bis er um das Doppelte
aufgegangen ist.
Bereiten Sie inzwischen die gew?nschte F?llung zu:
Mangold-Rosinen-F?llung:
Die Rosinen etwa 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Den Mangold
putzen, in grobe St?cke schneiden und im offenen Topf in leicht
gesalzenem Wasser etwa 5 Min. blanchieren. _ber einer Seihe abgiessen,
mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Etwa 2- 3
Min. in dem Oliven?l ?ber mittlerer Hitze schwenken. Die abgetropften
Rosinen dazugeben, mit Salz und etwas Paprika w?rzen.
Auf Zimmertemperatur abk?hlen lassen.
Zwiebel-Pefferschoten-F?llung:
Die Pfefferschoten waschen, halbieren, Samen herauskratzen. Den Stiel
entfernen. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in dem
Oliven?l auf kleiner Flamme mit den Pfefferschoten anschwitzen, bis
die Zwiebeln glasig sind. Salzen. Abk?hlen lassen.
Schweinefleischf?llung:
Schweinefleisch in kleine St?cke schneiden. Zwiebeln abziehen, fein
hacken. Ebenso den Knoblauch. Alle Zutaten in Oliven?l auf grosser
Hitze kurz scharf anbraten. Mit edels?ssem Paprika und Salz
abschmecken. Abk?hlen lassen. Dann feingehackte Petersilie dazugeben.
Rosinen-Zitronen-F?llung:
Rosinen in warmem Wasser 30 Min. einweichen, dann gut abtropfen
lassen.
Zimt und Zucker vermischen.
Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in 3 St?cke von etwa 500 g
Gewicht schneiden. Jedes Teigst?ck zu einem Fladen von 6-7 mm Dicke
ausrollen. Die gew?hlte F?llung in der Mitte darauf geben. Den
freigelassenen Rand dar?ber klappen, so dass sich die Teigr?nder in
der Mitte fast ber?hren, aber gleichwohl noch eine -ffnung bleibt.
F?r die Rosinen-F?llung ?len Sie die Teigfladen leicht ein, streuen
je 1/3 der abgetropften Rosinen darauf, reiben die Zitronenschale
dar?ber und s?ssen mit dem Zimtzucker. Rollen Sie den Teig auf und
formen Sie eine Schnecke, die Sie leicht plattdr?cken. Man kann auch
zwei bzw. drei Teigst?cke zusammen ausrollen und eine entsprechend
gr?ssere Teigschnecke herstellen. Je nach Gr?sse verdoppelt oder
verdreifacht sich die Backzeit. Machen Sie auf jeden Fall die
St?bchenprobe wie unten beschrieben.
Die Focaccia noch einmal 60 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen
bei
220? C etwa 30 Min. backen, bis ein hineingestochenes Holzst?bchen
sauber wieder herauskommt.
TIPPS:
Die Focaccia ist ideal f?r die Resteverwertung: Lamm- Schweine- und
Rinderbraten, Reste von Gefl?gelfleisch, Tomaten, Paprikaschoten und
andere Gem?sesorten, K?sereste - fast alles l?sst sich pikant
gew?rzt oder auch mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten in einer
Focaccia backen.
Wie das meiste Hefegeb?ck, so schmeckt auch die Focaccia am
allerbesten ganz frisch aus dem Ofen.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 1.11.2003
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG
1 kg Mehl
1 W?rfel Hefe, ersatzweise
1 pk Trockenhefe
600 ml Lauwarmes Wasser (30-40?C)
1.5 tb Salz
Ü MANGOLD-ROSINEN-F_LLUNG
150 g Rosinen
1 kg Mangold
4 tb Oliven?l (evtl. mehr)
Salz
Paprika
Ü ZWIEBEL-PFEFFERSCHOTEN-F_LL
6 Pfefferschoten (je nach
Zwiebeln
1 kg Zwiebeln
100 ml Oliven?l
Salz
Ü SCHWEINEFLEISCHF_LLUNG-
500 g Schweinefleisch; (ein St?ck
- zum Kurzbraten wie:
- Kotelett, Schnitzel,
- Nuss, Lende)
500 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 tb Oliven?l (evtl. mehr)
Edels??er Paprika, Salz
Ü -ROSINEN-ZITRONEN-F_LLUNG
500 g Rosinen
3 Zitronen
2 tb Zimt (evtl. mehr)
250 g Zucker
Etwas Oliven?l zum
- Bestreic
- des Teiges
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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