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Focaccia mit parmaschinken
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Brot , Schinken , Italien
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 F?r den Vorteig das Mehl in eine gro?e Sch?ssel geben und in die
Mitte eine Mulde dr?cken. Die Hefe im Wasser aufl?sen, zum Mehl
gie?en. Alles mit einem Holzl?ffel nach und nach verr?hren. Den
restlichen El Mehl ?ber den weichen Teig streuen, die Sch?ssel
abgedeckt zugfrei warm stellen (Petra: Raumtemperatur), bis sich das
Volumen des Teiges verdoppelt hat (dauerte bei mir etwa 30 Minuten).
F?r den Teig das Mehl auf die Arbeitsfl?che geben, den Vorteig
darauf geben. Die Butter, das Wasser und das Salz dazugeben und
alles mit faltender Bewegung in den Vorteig einarbeiten, der Teig
soll elastisch und weich sein (ich habe daf?r die K?chenmaschine
ben?tzt). Ein Backblech mit 2 El Oliven?l einfetten. 2/3 des Teiges
auf die Gr??e des Backblechs ausrollen, dann den Teig aufs Blech
legen (evtl. noch etwas auseinanderdr?cken, damit der das Blech
vollst?ndig ausf?llt) und den Parmaschinken darauf verteilen. Den
restlichen Teig auf die gleiche Gr??e ausrollen (ausziehen) und als
d?nnere Decke auf die Lage Parmaschinken legen. Den Rand mit 2
Fingern festdr?cken und die Focaccia mehrfach mit einer Gabel
einstechen. Die restlichen 4 El Oliven?l ?ber den Teig tr?ufeln. Den
Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 1 Stunde bis aufs Doppelte
aufgehen lassen.
Den Backofen auf 205?C vorheizen und die Focaccia etwa 35 Minuten
backen. In Quadrate schneiden, mit Oliven?l und grobem Salz
servieren.
Anmerkung Petra: ich habe die am Vormittag fertig vorbereitete
Focaccia in Plastikt?ten gesteckt und vor dem letzten Gehen in den
K?hlschrank gestellt. Abends aus dem K?hlschrank geholt, 1 Stunde
bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann gebacken.
*ich habe ?Pizzamehl? der Adler-M?hle verwendet (Weizenmehl,
Hartweizengrie?).
**das Salz habe ich erst beim Kneten des endg?ltigen Teiges
zugegeben.
http://www.italianmade.com/recipes/recipe10.cfm
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü VORTEIG-
270 g Pizzamehl* (Original: all-
- purpose flour)
1 tb Mehl, zum Bestreuen
30 g Frischhefe
240 g Lauwarmes Wasser
1 pn Salz**
Ü TEIG-
270 g Pizzamehl* (Original: all-
- purpose flour)
120 g Butter (Raumtemperatur)
120 ml Lauwarmes Wasser
120 g Parmaschinken; d?nn
- geschnitten
- 2 Tl)
- 2 Tl)
Ü -ZUM BACKEN
6 tb Oliven?l
Ü -ZUM SERVIEREN
Grobes Salz
Oliven?l
Ü -
- nach
- Giuliano Bugialli
- Erfasst *RK* 08.02.04 von
- Petra Holzapfel
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