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Flusskrebspastete kreolisch
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Gem?se
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 In einem Topf (schwer) mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux
zubereiten. Das Gem?se, Knoblauch und Petersilie unterr?hren.
Danach die Roux in ca. 5 Minuten weich garen lassen.
Den Fond und die Sahne in einem 2. Topf kochen lassen. Die Roux
langsam
dazugeben und dabei gr?ndlich umr?hren. Gew?rze, Kr?uter und den
Zitronensaft hinzuf?gen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
Flusskrebsschw?nze und Fr?hlingszwiebeln dazugeben. Abschmecken und
die F?llung abk?hlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Den Pastetenteig ausrollen und eine 23 cm grosse Pastetenform damit
auskleiden. Den Teigboden mit etwas Mehl best?uben. Die F?llung
hineingeben und mit der 2. Teigplatte abdecken. Die R?nder fest
zusammendr?cken und den ?berstehenden Teig abtrennen. Bei 190 oC ca.
30 Minuten goldbraun backen. Die Pastete 10 Minuten abk?hlen lassen
und servieren.
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Krebs
:Stichworte: Pastete
:Stichworte: Sahne
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü REICHT AUCH F_R 8 LEUTE
50 g Schweineschmalz
25 g Mehl
1 lg Stange Bleichsellerie,
- gehackt
0.5 lg Gr?ne Paprikaschote,
- gehackt
2 Knoblauchzehen, fein
- gehackt
2 tb Frische Petersilie, gehackt
120 ml Fond von Meeresfr?chten
- (siehe Rezept)
350 ml Sahne
1 geh. TL Paprika
0.75 - od
- od
0.25 geh. TL Getrockneter
0.25 geh. TL Schwarzer Pfeffer
0.25 geh. TL Cayennepfeffer
1 Msp. Weisser Pfeffer
- (grosse
- Messerspitze)
1 geh. TL Salz
2 geh. TL Zitronensaft,
- frisc
- gepresst
675 g Flusskrebsschw?nze, aus
dem Panzer gel?st, gegart
6 Fr?hlingszwiebeln
Pastetenteig (siehe
- Rezepte)
Ü ERFASST AM 27.04.01 VON
Micha Eppendorf Quelle:
- Restaurant Kid Creole
Lottumstr. 9/10 10119
- Berlin
Ü -
- Gepostet von:
- Mich?ppendorf
- _berarbeitet f?r Kalorio
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