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Flusskrebse in krustentiernage mit aprikosenraviolo
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Fisch
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 Krebse in kochendem K?mmelwasser 2 Minuten ziehen lassen, ausbrechen
und Nasen aufheben.
Nage:
Karkassen hacken und anr?sten. Gem?se und Kr?uter zugeben und
tomatisieren. Mit Cognac und Portwein abl?schen. Fischfond aufgiessen
und 1/2 Std. k?cheln lassen, dann abpassieren. Vor dem Anrichten mit
Butter und Aprikosensaft aufmontieren.
Aprikosenraviolo:
Aprikosen und Tomaten mit Julienne von Kretamelisse und Kerbelbl?ttern
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Wan- Tanbl?tter mit
Eiweiss einstreichen. 1/4 der F?llung darauf geben und mit den
restlichen Bl?ttern verschliessen. Ausstechen und in Salzwasser ca. 1
Minute garen. Anschliessend mit Butter und Gem?sebr?he glasieren.
Das Men? Komposition vom Huchen Flusskrebse in Krustentiernage mit
Aprikosenraviolo Glasierte Kalbshaxe - Petersilienwurzelgem?se und
Brez'nkn?delsoufflee Lauwarme Ziegenk?se-Charlotte mit glasierten
Maronen
:Stichworte: Krebs
:Stichworte: Krustentier
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 12 Flusskrebse ? 80 - 100 g
K?mmel
Salz
2 l Wasser
Ü -NAGE
Flusskrebskarkassen (ohne
- Nasen)
Oliven?l
70 g Staudensellerie
40 g Karotten
Thymian
Tomatenmark
Cognac
Portwein
300 ml Butter
Butter
Aprikosensaft
Ü -APRIKOSENRAVIOLO
8 Wan-Tan-Teigbl?tter
80 g Aprikosen fein gew?rfelt
40 g Tomatenw?rfel feinste,
- abgezogene
Kretamelisse
Kerbel
Pfeffer & Salz aus der
- M?hle
1 Eiwei?
Butter
Gem?sefond
Ü Q U E L L E
www.br-online.de # Familie
- Schmaus
Ü -
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
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