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Flugente mit brat?pfeln
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Gefl?gelgerichte
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 Flugente absp?len, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzette herauszupfen.
Ente innen salzen.
F?r die F?llung zwei ?pfel in Spalten, Porree in schmale Ringe schneiden.
Mit den Sonnenblumenkernen
und den Majoranbl?ttchen mischen.
F?llung in die Ente geben und die ?ffnung mit K?chengarn zubinden. Die
Flugente in die Fettpfanne des
Backofens legen und im Backofen (E-Herd 225 Grad - Gasherd: Stufe 4) 45 bis
60 Minuten braten.
Honig, Zitronensaft und ?l verr?hren und die Ente zwischendurch damit
bestreichen (das ergibt eine sc
h?ne Kruste).
?pfel ausstechen, eventuell die restliche F?llung (ohne Apfel) hineingeben
und mit der Ente zusammen
20 Minuten garen. Dann beides aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warm stellen
F?r die Sosse Bratenfond mit 1/4 l Wasser l?sen, durch ein Sieb in einen
Topf giessen und ca. 15 Minu
ten einkochen. Zitrone absp?len, d?nn sch?len und auspressen. Schale in
feine Streifen schneiden. In
die Sosse geben und abschmecken.
Zur Ente und den Brat?pfeln reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Servieren Sie zum Gefl?gel einen milden Rotwein, z.B. aus Baden,
Sp?tburgunder, Portugieser, Rioja od
er Bordeaux. ?ffnen Sie die Flasche zwei Stunden vor dem Essen. Der Rotwein
atmet den Luftsauerstoff
ein und schmeckt intensiver. Rotwein sollte Zimmertemperatur (16 - 20 Grad)
haben.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
Erfasser: Andreas
Datum: 29.03.1994
Stichworte: Andreas, Ente, Gefl?gelgerichte
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gefl?gel, Ente, Gefl?gelgerichte, Andreas
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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