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Flouttes (pfluten)
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Gem?se
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 Kartoffeln sch?len, grob zerteilen. Zusammen mit der gehackten Zwiebel
in eine Pfanne geben, salzen, mit Wasser bedecken, rund zwanzig
Minuten
kochen.
Kartoffeln und gehackte Zwiebel abgiessen, etwas Kochwasser auffangen.
Kartoffeln und Zwiebeln zerdr?cken. Mehl zuf?gen, mit dem
Schwingbesen zu einer kompakten Masse aufschlagen. Ist die Masse zu
fest, etwas Kochwasser zugeben.
Rahm in eine Auflaufform giessen, im vorgeheizten Backofen bei 100
Grad
warm halten. Mit einem Glace-Portionierer aus der
Kartoffel-Zwiebel-Masse vorsichtig Kugeln formen, diese in die
Auflaufform geben.
Butter in einer Pfanne heiss werden lassen, bis sie haselnussfarbig
ist. _ber die Kugeln giessen, mit Paniermehl bestreuen. Sofort
servieren.
Zu 'Flouttes' serviert man dick geschnittene Schinkenscheiben, die in
einem Sud aus Wasser, gemahlenem Pfeffer, Lorbeer und Nelken gew?rmt
werden. Auch lauwarmes Apfelmus passt dazu.
Die kleine Geschichte dazu:
Marianne Beuchat beginnt in der K?che ihre ber?hmten 'Flouttes'
vorzubereiten. 'Das ist ein k?stliches Gericht', meint sie, w?hrend
sie beginnt, Kartoffeln zu sch?len und Zwiebeln zu hacken. 'Flouttes
sind einfach zuzubereiten. Wichtig ist, dass man eine mehlig kochende
Sorte nimmt. Diese Speise wurde fr?her praktisch jeden Tag
aufgetischt, mal mit dicken Schinkentranchen, mal bloss mit einem
St?ck K?se, zum Beispiel einem Tete-de-Moine'. Noch heute werden die
'Flouttes' bei Hochzeiten aufgetragen. Marianne Beuchat: 'Man reicht
sie als Beilage zu einem ganzen gekochten Schinken mit Schwarte, den
man mit Honig verfeinert und im Backofen caramelisiert.
Wer reich ist, ?bergiesst den Schinken anschliessend mit edlem
Pflaumenschnaps, die ?rmeren begn?gen sich mit dem billigeren
Apfelschnaps.' Unterdessen hat Marianne Beuchat aus dem Kartoffelbrei
sorgf?ltig kleine, h?bsche Kugeln geformt. Sie legt sie in eine
Auflaufform, die viel Rahm enth?lt. Die Kugeln werden mit viel
fl?ssiger Butter begossen. 'Eine richtige Kalorienbombe ist das',
schmunzelt die K?chin.
:Stichworte: Butter
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Rahm
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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