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Fleischr?llchen an gem?sevinaigrette
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Fleisch
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 F?r die Vinaigrette den Sellerie r?sten, sch?ne Bl?tter beiseite
legen. Die Stengel sehr fein w?rfeln. Die Zitronenmelisse fein hacken.
Mit dem Sellerie, dem Oliven?l und dem Balsamicoessig mischen. Mit
Salz und Pfeffer w?rzen.
F?r die Fleischr?llchen die Karotten sch?len, halbieren, dann der
L?nge nach vierteln. In Salzwasser knapp weich kochen. Die
Kalbspl?tzchen mit dem Wallholz unter Klarsichtfolie m?glichst d?nn
klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer w?rzen. Je
eine Scheibe Rohschinken darauflegen. Jeweils zwei Karottenstengel in
zwei Salbeibl?tter einwickeln und quer auf die Pl?tzchen legen. Die
belegten Pl?tzchen satt zu Fleischv?geln rollen. Mit einem
Zahnstocher fixieren. Im heissen Oliven?l rundum w?hrend 5 bis 8
Minuten braten. Ausk?hlen lassen.
Dann die Fleischv?gel in 2-3 cm dicke R?llchen schneiden. Die
Selleriebl?tter auf Tellern oder einer Platte auslegen. Die
Fleischr?llchen daraufarrangieren und mit der Vinaigrette betr?ufeln.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Sellerie
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü VINAIGRETTE
300 g Stangensellerie mit
- sch?nen Bl?ttern
1 Zweig Zitronenmelisse
0.2 l Oliven?l
0.05 l Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Ü FLEISCHR-LLCHEN
2 lg Karotten
8 Kalbspl?tzchen d?nn
- geschnitten
1 geh. TL Senf
Salz
Scheib. Rohschinken
8 Scheib. Rohschinken
16 Salbeibl?tter
2 tb Oliven?l; zum Braten
Ü REF
Annemarie Wildeisen Meyers
- Modeblatt 30/97
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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