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Antioxidantien (info)
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 Antioxidantien sind Substanzen, die im menschlichen K?rper freie
Radikale unsch?dlich machen k?nnen. Freie Radikale gelten als
Gef?ss- und Zell-Zerst?rer, als Hauptverd?chtige, wenn es um Krebs,
Rheuma oder sogar um das -lterwerden ganz allgemein geht.
Sie entstehen im K?rper bei der Atmungen aber auch beim durch
Umweltgifte (Autoabgase, L?sungsmittel, Ozon, Pestizide und auch
UV-Strahlung), Nikotin und Stress.
_Antioxidantien - Schutzstoffe_ Antioxidanzien sind das Vitamin C in
Obst und Gem?se und das fettl?sliche Vitamin E in pflanzlichen -len
und N?ssen. Ebenso die Spurenelemente Selen und Zink, die uns vor den
freien Radikalen sch?tzen. Dazu geh?ren auch die Carotinoide, die dem
Obst und Gem?se, die rote, gelbe und auch gr?ne Farbe verleihen und
die Flavonoide, die auch als Farbstoffe in reifen Fr?chten
(Anthocyane) wie dem Rotkohl, den roten Trauben, ihre Aufgabe haben
und
die Phenols?uren, die sich in fast allem Obst und Gem?se finden.
_Was bewirken diese Schutzstoffe und Antioxidantien in unserem
K?rper?_ Es dreht sich alles um den Sauerstoff, was zum Teil das Wort
schon verr?t, denn eine ?Oxidation? ist in der Chemie eine Verbindung
mit Sauerstoff. Beim Sauerstoff liegen Gut und B?se sehr eng
beieinander. Ohne Sauerstoff ist kein Leben auf der Erde m?glich, er
kann aber auch als reiner Sauerstoff grosse Sch?den anrichten.
Bei der Atmung und Verbrennung der N?hrstoffe bilden sich sehr
reaktionsfreudige, sch?dliche Sauerstoffmolek?le, unter anderem die
?Freien Radikale?, die sich ganz besonders aggressiv verhalten.
In unserem Organismus greifen sie Zellw?nde, Eiweisse, Immunzellen und
sogar unsere Erbsubstanz an, sch?digen sie also. Sie gelten als die
Antreiber von Krebsentstehung und Gef?sssch?den, die zu Herzinfarkt
und Schlaganfall f?hren k?nnen. In unserem K?rper finden laufend
Sauerstoffreaktionen statt und so entstehen immer wieder solche
gef?hrlichen Teilchen. Aber wir sind dem nicht schutzlos ausgesetzt.
Durch Antioxidantien und Schutzstoffe k?nnen Sie sich gegen die freien
Radikale in Ihrem K?rper wehren durch eine ausreichende Schutzzufuhr
von aussen, z.B. durch frisches Gem?se.
_Beispiele von heimischen Gem?sesorten, die viele Schutzstoffe und
Antioxidantien liefern:_
* Rotkohl:
Je kleiner und geschlossener die roten K?pfe sind, desto besser ist
ihr Aroma und um so n?hrstoffreicher sind sie, weil sie langsamer
gewachsen sind. Rotkohl zieht enorme Mengen des Spurenelementes Selen
aus dem Boden, mehr als irgendeine Nutzpflanze, wahrscheinlich um sich
selbst vor den freien Radikalen zu sch?tzen. Das pflanzliche Selen ist
dem im Fleisch enthaltenem, in seiner Wirkung weit ?berlegen. Das
Selen hat neben seiner Schutzwirkung noch eine enorme Bandbreite an
therapeutischer Wirkung in unserem K?rper. Die rote Farbe verdankt der
Rotkohl den Flavonoiden (Anthocyane).
Flavonoide sind hitzestabil und vertragen es, gekocht zu werden.
Allerdings sollte man flavonoidreiches Gem?se mit nur wenig Wasser
d?nsten, da sonst die wertvollen Schutzstoffe im Kochwasser verloren
gehen. Dasselbe gilt f?r Selen.
* Mangold:
Mangold ist eine gute Alternative zu seinem Verwandten, dem Spinat.
Je dunkler das Gr?n, desto mehr Beta-Karotin erh?lt er. Die reichlich
enthaltenen Beta-Karotine im Mangold sind unverzichtbar f?r alle
Schleimh?ute in unserem K?rper. Die gelbe Farbe der Carotinoide wird
beim Mangold und beim gr?nen Blattgem?se durch den gr?nen Farbstoff
Chlorophyll ?berdeckt. Dunkelgr?nes Gem?se mit einem hohen Gehalt an
Lutein hat eine stark antikanzerogene Wirkung. Mangold ist sehr
Vitamin
C- reich. Der Mangold, ?brigens ein Verwandter der Roten Beete, ist
doppelt geniessbar: Die Bl?tter werden wie Spinat verwendet, die
Rippen wie Schwarzwurzeln mit ihrem leicht nussigen Geschmack. Mangold
wird im Geschmack durch Frost noch edler.
* K?rbis:
Er steht mit an der Spitze der carotinoidreichen Nahrungsmitteln, man
erkennt es schon an seiner leuchtend orangegelben Farbe. Die
Schutzwirkung vor Lungenkrebs ist besonders hoch. Auch das
Spurenelement Zink ist reichlich im K?rbis zu finden, das auch unser
Abwehrsystem unterst?tzt. Man kann K?rbis ohne grossen
Wirkstoffverlust kochen. Wenn man das Kochwasser mitverwendet, um so
besser. Kleine K?rbisse, wie der Hokkaido enthalten mehr wichtige
Biostoffe. Kochen sie viel K?rbis f?r Kleinkinder, sie m?gen
Geschmack und Farbe! * Zwiebel: Die vielf?ltigen Heilwirkungen der
Zwiebel wurden schon sehr fr?h erkannt und die neuesten Forschungen
belegen, wie recht man damit hatte. Die Flavonoide in der Zwiebel sind
starke Antioxidationsmittel und verhindern die Oxidation des
LDL-Cholesterins zu den plaquebildenden Schaumzellen, die sich an den
Arterienw?nden ablagern. Rote Zwiebeln enthalten davon mehr als gelbe
und gelbe mehr als weisse.
* N?sse (Waln?sse):
Sie enthalten wirksame Helfer gegen Arterienverkalkung, einmal viel
Vitamin E, das die Plaquebildung an den Arterienw?nden reduziert und
zum anderen Fett mit viel einfach ges?ttigter -ls?ure, ?hnlich dem
Oliven?l. Waln?sse haben einen hohen Gehalt an Ellags?ure, einer
Phenols?ure, die in den letzten Jahren grosses Interesse bei der
Krebsforschung geweckt hat. Sie verbindet sich mit krebserregenden
Stoffen und macht sie unsch?dlich. Keine verschimmelten N?sse
essen!!! Essen sie frische Waln?sse aus der Gegend oder aus
kontrolliert biologischem Anbau. Geben sie N?sse ?ber ihre
Herbstsalat oder ein wertvolles kaltgepresstes Nuss?l, das viel
Vitamin E enth?lt.
_Man empfiehlt Obst und Gem?se der Saison zu bevorzugen. Hat das auch
etwas mit den Schutzstoffen zu tun ?_ Am besten kauft man
knackfrisches Gem?se ein, das m?glichst vollreif geerntet wurde. Je
sp?ter eine Frucht geerntet wird, je mehr Vitamine und andere
Schutzstoffe kann sie herstellen. Durch lange Lagerzeiten und
Transportwege verliert Obst und Gem?se an Vitalstoffen, nur die
Spurenelemente bleiben erhalten.
Rezepte:
K?rbistarte (Pumpkin-Pie) Mangoldsalat mit Karotten
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/10/07/index.
html
:Stichworte: Ern?hrung
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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