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Flan von hecht und frischkaese
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Vorspeise
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 Schalotte in zerlassene Butter (1) anduensten. Hechtfilets dazugeben
und auf jede Seite 15 Sekunden mitbraten. mit Armagnac flambieren.
Alles in den Mixer geben, zerlassene Butter (2), Eier, Salz, Zucker,
Sahne und Frischkaese zugeben und puerieren. mit einem Holzspatel durch
ein Sieb streichen.
Die F¸rmchen mit zerlassenem Butter ausstreichen, die Fischmasse
einfuellen und die F¸rmchen in ein heisses, aber nicht kochendes
Wasserbad stellen und mit Pergamentpapier abdecken. 30 Minuten im Ofen
bei 180 Grad garen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Karotten und Schalotte mit der klein
gehackten Mittelgrat, Kraeuterstrauss und gestossenem Pfeffer in einem
Topf geben und bei kleiner Hitze einige Minuten bei kleiner Hitze
leicht anr¸sten. mit Weisswein abl¸schen und um gut die Haelfte
einkochen lassen. Gem
uesebruehe hinzugeben und 15 Minuten leise
k¸cheln lassen.
Die Sauce durch einen Papierfilter abgiessen und wieder auf den Herd
zurueckstellen. Weiterkochen und - sobald die Sauce sirupartig ist -
Butter und Sahne zugeben. Sollte die Sauce etwas saeuerlich schmecken,
mit etwas Zucker abmildern. Oregano zugeben, vom Herd nehmen und die
Sauce 5 Minuten ziehen lassen. Noch einmal durch einen Papierfilter
abseihen. Frischkaese unterruehren und die Sauce schaumig aufschlagen.
Noch einmal abschmecken. Falls n¸tig mit etwas Gemuesebruehe
verduennen oder mit etwas Butter festigen.
Die Hechtflans auf vorgewaermte Teller stuerzen, mit der Sauce
umgiessen und servieren.
:Stichworte: Frischkaese
:Stichworte: Hecht
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Warm
:Erfasser/Name: Rene Gagnaux
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Schalotte; gehackt
30 Zerlassene Butter; (1)
500 g Hechtfleisch; Mittelgr§te
- f¦r die Sauce beiseite
legen
2 tb Armagnac
20 g Salz
20 g Zucker
500 ml Schlagsahne
5 Eier
100 g Frischk§se
30 g Zerlassene Butter; (2)
Ãœ -F¦R DIE SAUCE-
1 Schalotte; gehackt
2 Kr§uterstrauss
1 Kr§uterstrauss
Pfeffer; gesto»en
50 ml Wei»wein
0.5 l Gem¦sebr¦he
20 g Butter
3 tb Sahne
2 tb Oregano
50 g Frischk§se
Ü -
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Rene Gagnaux
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