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Flan (baskisch)
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Nachtisch
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 Flan ist das spanische Nationaldessert. Ihr Rezept hat Luisa aus ihrer
Heimat, der Extremadura an der Grenze zu Portugal, ins Baskenland
mitgebracht. Auch dort heisst er einfach Flan. Die Milch und die Eier
m?ssen wirklich ganz frisch und von bester Qualit?t sein, den beides
sollte man bei einem perfekten Flan herausschmecken. Er wird deshalb
auch nur ganz leicht mit Zimt oder auch mit etwas Vanille
aromatisiert.
Kochen Sie die Milch mit der Zimtstange auf. Zugedeckt auf
Zimmertemperatur abk?hlen lassen. Eier und Zucker schlagen. Geben Sie
die mit Zimt aromatisierte Milch zu den Eiern und dem Zucker.
W?hrend die Milch abk?hlt, bereiten Sie die Flanform mit dem Karamell
vor: Stellen Sie zun?chst eine Sch?ssel mit kaltem Wasser bereit. Sie
sollte so gross sein, dass Sie ihren Kochtopf hineinstellen oder
-halten k?nnen. F?r den Karamell kochen Sie Zucker und Wasser auf.
Zuckersirup kristallisiert beim Kochen sehr leicht aus. Geben Sie
daher
zu Beginn eine der oben genannten Zutaten zu Zucker und Wasser. Der
Zucker sollte sich vollst?ndig aufgel?st haben, bevor die
Fl?ssigkeit zum Kochen kommt. Der kochende Sirup darf nicht ger?hrt
werden. Zuckerkristalle, die sich am Topfrand bilden, sollten mit
einem
feuchten Pinsel entfernt werden. Sie d?rfen nicht in den Sirup fallen.
Der Sirup muss kochen, bis er eine Farbe annimmt, die an Bernstein
erinnert. Zun?chst kocht er noch sprudelnd, sp?ter nur noch leise.
Dann beginnt er langsam braun zu werden. In diesem Stadium sollten Sie
den Topf hin und wieder leicht schwenken, damit er gleichm?ssig
br?unt. Die Karamellisierung schreitet jetzt rasch voran. Da Karamell
schnell anbrennt, m?ssen Sie den Zuckersirup in dieser kritischen
Phase st?ndig beobachten. Kurz bevor er seinen charakteristischen
hellgelben Farbton annimmt, nehmen Sie den Topf vom Herd und setzen
oder halten ihn kurz in das kalte Wasser, um den Kochprozess zu
stoppen.
Dies alles h?rt sich kompliziert und abenteuerlich an, ist aber
eigentlich sehr einfach und dar?ber hinaus auch schnell gemacht.
Arbeiten Sie vorsichtig, der kochende Zucker erreicht Temperaturen von
160-170? C. Halten Sie Kinder fern vom Herd, um jede Gefahr
auszuschliessen.
Geben Sie etwas geschmacksneutrales -l auf ein K?chentuch und reiben
Sie die Flanform damit aus. Giessen Sie den heissen Karamell aus dem
Topf in die einge?lte Flanform. Schwenken Sie die Form, so dass der
Karamell gleichm?ssig auf den Innenw?nden verteilt wird. Wenn der
Karamell hart geworden ist, k?nnen Sie die Eier-Milch-Masse durch ein
feinmaschiges Sieb dazugeben.
Stellen Sie die Form in ein Bad mit kochendem Wasser. Das Wasser
sollte
mindestens bis zur Mitte der Form reichen, besser noch etwas dar?ber
hinaus. Im vorgeheizten Backofen bei 180? C (Umluft 170? C) etwa 1
Stunde garen. Wenn ein hineingestochener Metallspiess sauber
herauskommt, ist der Flan durchgegart. Abk?hlen lassen, aus der Form
st?rzen und servieren.
TIPP:
- Wenn der Sirup trotz aller Vorsicht kristallisiert, l?sst man ihn
einige Minuten abk?hlen und r?hrt etwas Wasser unter, bis sich die
Kristalle aufl?sen.
- Karamell h?lt man in einem heissen Wasserbad fl?ssig. Abgek?hlten
Karamell darf man nicht zu lange stehen lassen, denn er wird durch
Luftfeuchtigkeit feucht und z?h.
- Um Formen f?r S?ssspeisen einzu?len, kann man Mandel?l verwenden.
Das ist besonders fein.
:Stichworte: Baskenland
:Stichworte: Dessert
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -FLAN
1 l Milch
1 Zimtstange
6 lg Eier (Gewichtsklasse L)
6 tb Zucker
Ü -KARAMELL
250 g Zucker
250 ml Wasser
Wahlweise, um die
- Kristallbildung zu
- verhindern: entweder 1
- TL durchgesiebter
- Zitronensaft, oder 1 TL
- Honig, oder 1 TL
- Weinstein
- Weinstein
Geschmacksneutrales
- Pflanzen?l zum Ein?len
- der Form
Ü -
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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