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Flammkuchen
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Backen , Hauptspeise , Sonstiges
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 F?r den Vorteig das Mehl in eine Sch?ssel geben und in die Mitte eine
kleine Vertiefung dr?cken. Da hinein die Hefe kr?meln, Zucker und ein
bis zwei EL Milch dazugeben und locker miteinander vermischen, dabei
nur wenig von dem Mehl einarbeiten. Die Sch?ssel mit einem Tuch
bedecken und an einem warmen, nicht zugigen Ort 30 Minuten gehen
lassen. Anschliessend Salz, Ei und etwas von der restlichen Milch
dazugeben und einen festen Hefeteig aus der Masse kneten. Wenn der
Teig
sich sehr z?h anf?hlt, noch Milch nachgeben.
Die Sch?ssel wieder bedecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die F?llung vorbereiten: Zwiebeln klein schneiden
und den Knoblauch zerdr?cken. Beides in einer Pfanne in Oliven?l
d?nsten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Quark und den Schmand mit
Pfeffer, Muskatnuss und Salz verr?hren. Wenn der Hefeteig aufgegangen
ist, kleine St?cke davon abreissen und auf einer bemehlten
Arbeitsplatte zu d?nnen l?nglichen Fladen ausrollen. Die Seiten der
Fladen leicht nach oben umbiegen, so dass die F?llung nicht
herunterlaufen kann. Dann eine d?nne Schicht ged?nsteter
Knoblauchzwiebeln darauf verteilen. Dar?ber etwas von der
Schmand-Quarkmasse geben, sie soll den Fladen etwa vier Millimeter
hoch
bedecken. Darauf etwas gew?rfelten Schinkenspeck.
Backen im Backofen: Den Ofen rechtzeitig auf h?chste Temperatur
vorheizen und die Fladen darin ca. zehn Minuten backen. (Die Unterlage
sollte bemehlt oder mit Backpapier ausgelegt sein.) Die R?nder sollen
eine leicht braune Farbe annehmen, und der Speck sollte gebraten und
dunkler aussehen.
Backen im Ofen: Die Fladen k?nnen nur in einem geschlossenen Ofen
gebacken werden, nicht in einem offenen Kamin. Die Ofen?ffnung (meist
aus Glas) sollte nicht zu gross sein, denn dann ist die Temperatur
nicht ausreichend hoch. Den Ofen anmachen, kurz bevor Sie mit dem
Vorteig beginnen. Je nach Ofen ist die Temperatur im Brennraum nach
eineinhalb oder zweieinhalb Stunden auf ca. 300???C gesunken. Im Ofen
liegt dann nur noch helle Glut, und es z?ngeln auch kaum noch die
kleinen blauen Holzgasflammen. Das ist der richtige Zeitpunkt, um die
Flammkuchen in den Ofen zu schieben. Sie k?nnen sie auf einer
Schamottplatte hineinschieben (es passen normalerweise zwei St?ck
darauf), ersatzweise auf einem Dachziegel.
Sie sollten keine Metallunterlage dazu verwenden, denn das Metall
leitet die Unterhitze zu stark, so dass die Unterseite der Fladen
verbrennen w?rde. Im Ofen ist die Backzeit nur f?nf bis sieben
Minuten.
Tipp:
Wenn Sie die Flammkuchen im Ofen backen wollen, dann bemehlen Sie die
Schamottplatte oder den Dachziegel vorher grossz?gig, damit sich die
Fladen leichter l?sen lassen. Egal ob Sie die Flammkuchen im Backofen
oder im Ofen zubereiten: Legen Sie die ausgerollten Fladen auf die
Backunterlage, bevor Sie die F?llung draufgeben.
http://www.wdr.de/studio/m?nster/buffet.flammkuchen.html
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: Pikant
:Stichworte: Speck
:Stichworte: Zwiebel
:Erfasser/Name: Brock
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -HEFETEIG:-
125 g Weizenmehl
10 g Hefe
1 sm Ei
8 tb lauwarme Milch, ca.
10 g Butter
1 geh. TL Zucker
1 Msp. Salz
Ü BELAG:-
2 (-3) Zwiebeln
4 (-5) Knoblauchzehen
etwas Oliven?l zum D?nsten
250 g Quark
125 g Schmand (Sauerrahm)
1 - gesch
- gesch
0.5 Muskatnuss, frisch gerieben
1 Msp. Salz
125 g ger?ucherter
- Schinkenspeck,
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Lokalzeit M?nsterland,
- "Kuchenbuffet",
- WDR 16.02.2002;
- Rezept von Wino Seyler aus
- Ostbevern-
- und Oliver Neugebauer aus
- Nordwalde
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Brock
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