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Anna-kartoffeln mit gebratenen steinpilzen und peterli
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Die Kartoffeln in sehr d?nne Scheiben hobeln und schichtweise abwechselnd
mit den Zwiebeln in ausgebu
tterte F?rmchen f?llen. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Pro
F?rmchen 1 bis 2 Essl?ffel Gem?s
efond angiessen und mit Alufolie bedeckt im Wasserbad bei 200 Grad w?hrend
mindestens 30 Minuten gare
n.
F?r die Sauce die Zwiebelw?rfelchen im ?l glasig and?nsten, den Gem?sefond
zugeben, die Petersilie be
igeben und sofort p?rieren. Etwas Pfeilwurzmehl mit wenig kaltem Wasser
glattr?hren, zur Sauce geben
und kurz aufkochen lassen. Den Rahm unterziehen, mit Salz, Pfeffer und evtl.
etwas Zitronensaft absch
mecken (nicht mehr kochen!).
Die Steinpilze mit dem Knoblauch im erhitzten ?l sautieren, mit Balsamico
abl?schen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln vorsichtig vom F?rmchenrand l?sen und auf Teller st?rzen. Die
Pilze dazulegen, etwas S
auce verteilen und mit Petersilie garnieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 lg Kartoffeln; gesch?lt
4 Zwiebeln; in W?rfelchen -
- in etwas ?l glasig -
- ged?nstet
Ü REF
Kr?utersalz
Ü -
Pfeffer
Gem?sefond
Ü -PETERSILIENSCHAUM-
1 sm Zwiebel; in W?rfelchen
2 tb Sonnenblumen?l
4 tb Gem?sefond
0.5 bn glatte Petersilie; gehackt
Ü Pfeilwurzmehl; Arrow root
Pfeilwurzmehl; Arrow root
4 tb Rahm; geschlagen
Kr?utersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Ü -GEBRATENE STEINPILZE-
8 sm Steinpilze; halbiert
4 tb Sonnenblumen?l
2 tb Oliven?l
1 Knoblauchzehe; halbiert
2 tb Aceto Balsamico
Kr?utersalz
Pfeffer
Ü -ZUM GARNIEREN-
0.5 bn Krause Petersilie; in -
- ungeh?rtetem Kokosfett -
- knusprig gebraten
- Nach: C. und G. Kurz
- in: Marmite, 5/1995
- Erfasst von Rene Gagnaux
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