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Flambierte ananas mit bananen
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Obst , Nachtisch
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 Der Trick: Feuerfeste Platte ins vorgewaermte Rohr schieben, danach
Fruechte mit Kirschschnaps flambieren - macht ganz sch¸n Eindruck bei
den Gaesten! Zubereitung:
1. Vanilleschoten der Laenge nach halbieren, Mark mit einem kleinen
L¸ffel herauskratzen und mit Maizena und Orangenlik¸r in einer Tasse
glatt rueh-ren. Vanilleschoten aufheben.
2. Orange auspressen, ebenso Zitronen, Saefte jedoch separat lassen.
3. 70 g Zucker in Teflonpfanne zerlaufen und hellbraun Farbe geben
lassen. Diesen Karamell nach und nach mit Orangensaft abl¸schen und
zur Haelfte eink¸cheln lassen.
4. Reduktion nun mit der Vanillemark-Maizena-Mischung abbinden, 3 EL
Zitronensaft beigeben, erneut mit 20 g kleinen Butterstueckchen
abbinden. Nicht kochen lassen; zur Seite stellen.
5. Ananas von der Schale befreien, die schwarzen Punkte entfernen und
in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, den harten Stru
nk ausstechen.
6. Bananen schaelen, halbieren. Backrohr auf 200 Grad vorwaermen.
7. Etwas geklaerte Butter in einer grossen Teflonpfanne erhitzen,
Ananasscheiben einlegen, etwas Farbe geben lassen, umdrehen, mit etwas
Zucker bestreuen, leicht anbraeunen und auf einen Teller geben.
Vorgang mit den Bananen wiederholen sowie den halbierten
Vanilleschoten, die erwaermt werden.
8. Alles auf eine feuerfeste Platte legen, mit gehacktem Ingwer
bestreuen und fuer etwa zehn Minuten ins vorgewaermte Rohr schieben.
9. Heisse Fruechte auf warmen Tellern huebsch anordnen, mit der
vorbereiteten Sauce betraeufeln, die zuvor in der Bratpfanne warm
geschwenkt wurde.
10. Mit Schnaps uebergiessen und flambieren.
11. Eis dazu geben.
:Stichworte: Ananas
:Stichworte: Banane
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Warm
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 4.3.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Vanilleschoten (evtl. mehr)
1 Maizena (Kartoffelmehl)
3 tb Orangenlik¸r (Cointreau)
1 Orange (f¦r 20 cl Saft)
2 Zitronen (f¦r 3 EL Saft)
80 g Zucker
20 g Butter
1 Frische, reife Ananas
4 sm Bananen
80 g Gekl§rte Butter
Vanille- oder Kokos-Ananas-
- Eis
10 ml Kirschschnaps
Etwas Fein gehackter
-
Ü -
- Eckart Witzigmann, das
- Geheimnis der
- K¦che, S¦ddeutsche Magazin
- #10 / 2004
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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