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Anis-gebeiztes rinderfilet auf quitten-zitronengras-c ...
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Fleisch
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 Sternanis und Zimtstangen im M?rser grob zerstossen und mit dem Salz,
300g Zucker, kleingeschnittenem Ingwer und etwas Pfeffer aus der M?hle
vermischen. Das Fleisch darin wenden und bedecken und abgedeckt im
K?hlschrank 24 Sunden ziehen lassen nach 12 Stunden einmal wenden.
Anschliessend aus der Beize nehmen, abwaschen und abtrocknen. F?r das
Chutney den Zucker im Topf zerlaufen lassen, mit Weisswein und
Weissweinessig abl?schen, die gew?rfelten Schalotten und
Quittenw?rfel zugeben und weichkochen. Mit der Speisest?rke abbinden
und abk?hlen lassen.
Die -le mit der Gefl?gelbr?he, etwas 5-Spice und dem Balsamico-Essig
zur Vinaigrette verr?hren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
Anrichten: Den gut gewaschenen Feldsalat auf den Teller geben,
dar?ber die Vinaigrette verteilen, darauf das Rinderfilet in rohen
d?nnen Scheiben aufge- schnitten platzieren. Das Chutney mit dem
Teel?ffel am Rand verteilen und dazwischen Granatapfelkerne geben.
: O-Titel: Anis-gebeiztes Rinderfilet auf Quitten-Zitronengras-
: Chutney mit Feldsalat
:Stichworte: Chutney
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 3.12.1999
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 400 g Rinderfilet
350 g Zucker
150 g Salz
2 Zimtstangen
50 g Ingwer
1 Quitte
2 Schalotten
200 ml Wei?wein
50 ml Wei?weinessig
10 g Speisest?rke
100 g Feldsalat
10 ml Haselnuss?l
20 ml Traubenkern?l
20 ml Balsamico-Essig
30 ml F?nf-Spice asiatisches
F?nf-Spice asiatisches
- Gew?rzpulver
Ü ZUR DEKORATION-
Granatapfelkerne
Ü -
- WDR-Text / Krisenkochtipp
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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