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Anis-gebeiztes rinderfilet auf quitten-zitronengras-c ...
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  Fleisch
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Sternanis und Zimtstangen im M¸rser grob zerstossen und mit dem Salz,
300g Zucker, kleingeschnittenem Ingwer und etwas Pfeffer aus der Muehle
vermischen. Das Fleisch darin wenden und bedecken und abgedeckt im
Kuehlschrank 24 Sunden ziehen lassen nach 12 Stunden einmal wenden.

Anschliessend aus der Beize nehmen, abwaschen und abtrocknen. Fuer das
Chutney den Zucker im Topf zerlaufen lassen, mit Weisswein und
Weissweinessig abl¸schen, die gewuerfelten Schalotten und
Quittenwuerfel zugeben und weichkochen. Mit der Speisestaerke abbinden
und abkuehlen lassen.

Die -le mit der Gefluegelbruehe, etwas 5
-Spice und dem Balsamico-Essig
zur Vinaigrette verruehren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

Anrichten: Den gut gewaschenen Feldsalat auf den Teller geben,
darueber die Vinaigrette verteilen, darauf das Rinderfilet in rohen
duennen Scheiben aufge- schnitten platzieren. Das Chutney mit dem
Teel¸ffel am Rand verteilen und dazwischen Granatapfelkerne geben.

: O-Titel: Anis-gebeiztes Rinderfilet auf Quitten-Zitronengras-
: Chutney mit Feldsalat

:Stichworte: Chutney
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 3.12.1999
:Datum : 12.12.2006

Zutaten:
400 g Rinderfilet
350 g Zucker
150 g Salz
2 Zimtstangen
50 g Ingwer
1 Quitte
2 Schalotten
200 ml Wei»wein
50 ml Wei»weinessig
10 g Speisest§rke
100 g Feldsalat
10 ml Haselnuss¸l
20 ml Traubenkern¸l
20 ml Balsamico-Essig
30 ml F¦nf-Spice asiatisches
F¦nf-Spice asiatisches
- Gew¦rzpulver
Ü ZUR DEKORATION-
Granatapfelkerne
Ü -
- WDR-Text / Krisenkochtipp
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer

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