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    		   Fisch
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    Ergibt ca. 1 Liter.

    Die kleingeschnittenen Schalotten im -l and?nsten. Lauch und Sellerie
    fein schneiden und mitd?nsten. Die Fischgr?ten etwa 20 Minuten unter
    laufendem, kaltem Wasser absp?len, dann beigeben und ebenfalls
    mitd?nsten. Mit Weisswein abl?schen und mit Fischfond auff?llen.
    Salzen.

    Die Br?he etwa 60 Minuten auf dem Siedepunkt kochen lassen, von Zeit
    zu Zeit den Schaum (das Fischeiweiss) absch?pfen. Zum Schluss
    vorsichtig durchpassieren.

    :Stichworte: Fisch
    :Stichworte: Grundrezept
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    Ü ZUTATEN
    3 tb Erdnuss?l
    2 lg Schalotten klein
    - geschnitten
    0.5 Lauchstange
    0.33 Sellerie; gesch?lt
    500 g Fischgr?ten
    500 ml Weisswein
    1 l Fischfond
    Salz
    Ü -
    - Vom Aal zum Zander
    - Markus
    - L?ethi


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