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    Schalotten oder Zwiebeln sch?len, w?rfeln, in der Butter glasig d?nsten. Mit
    Weisswein abl?schen. Pet
    ersilie und Pfefferk?rner hinzuf?gen. Wasser angiessen und etwa 20 Minuten
    kochen lassen. Dann die Fi
    schgr?ten und -k?pfe hinzugeben und nochmals zehn Minuten kochen. Hin und
    wieder absch?umen. Abschlie
    ssend durch ein feines Sieb geben. Mit dem Salz abschmecken.

    Originalrezept:

    Und willst du, wie man die Fische kochen soll, jede Art von Fisch: Koch sie
    in Wasser, nicht auf gr?s
    ster Hitze, giess das ab und giess Wein wieder darauf. So nimm Zwiebeln und
    hack die klein und lass s
    ie weich kochen und in wenig Wasser und giess sie auf die Fische und siede
    sie vollends gar. Und tu d
    azu Pfeffer, Ingwer, K?mmel, Safran. Temperier das nach dem Geschmack. Koch
    sie mit kr?ftiger Hitze v
    on oben und servier sie.
    * Quelle: Nach: Das Kochbuch des Mittelalters, Trude Ehlert ISBN 3 7608
    1025 X Gepostet: Martin Lang
    e Januar 1995
    Erfasser: Rene
    Datum: 06.02.1996
    Stichworte: Aufbau, Fond, Fisch, Mittelalter, P1

    Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fisch, Grundrezept, Klassiker,
    Mittelalter, P1, Fond
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    50 g Schalotten; oder Zwiebeln
    2 ts Butter; evtl. das doppelte
    2 bn Petersilie
    0.1 l Trockener Weisswein
    10 weisse Pfefferk?rner
    800 g Fischgr?ten, -k?pfe evtl.
    - Fischfleisch
    1 l Wasser
    1 tb Salz


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