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Fischfond (info)
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Fisch , Suppe , Information , Saucen
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 Unverzichtbare Grundlage f?r geschmackvolle Saucen und Suppen sind die
entsprechenden Fonds. F?r Fischgerichte ist daher ein Fond aus
Fischabschnitten und Karkassen gekocht ein Muss. Wie dieser
hergestellt
wird und was dabei zu beachten ist, das erfahren Sie hier.
_Tipps:_
* Fonds f?r Fischsaucen werden aus Gr?ten und Fischk?pfen
hergestellt. Doch auch bei Fonds gilt: nur qualitativ gute
Grundprodukte versprechen auch einen guten Fond - frische
Fischabschnitte sind daher ein Muss.
* Der Fischfond wird durch Auskochen der Gr?ten mit Gem?se und
Kr?utern gewonnen (im Gegensatz zu Fleischfonds darf er nicht zu lange
kochen, max. 30 Minuten), er wird nicht mit Salz gew?rzt, da er als
Basis f?r die Weiterverarbeitung dient und erst dann endg?ltig
abgeschmeckt wird.
* Fischfonds gibt es hell aus Gr?ten, Weisswein, Gem?se und Wasser
und die sog. Dunklen ?Krebs- oder Hummerfonds? aus Karkassen, Gem?se,
Tomatenmark, Cognac und Wasser.
* Ungeeignet zum Zubereiten von Fischfonds sind Gr?ten von Fettfischen
wie Lachs und Aal. Da ihr fettreiches Fleisch den Fond tr?b und tranig
schmecken l?sst.
* Um einen besonders feinen Fond zu erhalten, sollte der Fond durch
ein
mit einem Passiertuch ausgelegtes Spritzsieb passiert werden.
* Um einen intensiveren Geschmack zu erreichen wird der passierte Fond
noch bis auf die gew?nschte St?rke eingekocht.
* Erkaltete Fonds k?nnen problemlos eingefroren werden, am beste
portionsweise in kleinen Gefrierdosen.
Rezepte:
Fischfond Fischsuppe Konzentrierter Fischfond
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/04/08/i
ndex.html
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Fond
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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