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Anguilles au vert (aal im gruenen)
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Die Aale haeuten, ausnehmen, waschen und in Stuecke von 6-8cm Laenge
schneiden. Die Schalotten schaelen, fein hacken und in der Butter
anduensten. Die Aalstuecke dazugeben und duensten, bis ihr Fleisch
weiss ist. mit Weisswein und Fischfond abl¸schen und gar ziehen
lassen.

Die Aale herausnehmen und beiseite legen. Den Fischfond auf einen
Viertel reduzieren. Den Spinat gruendlich waschen, putzen, fein hacken
und mit den Kraeutern in den Fond geben. Einmal kraeftig aufkochen
lassen, abschmecken und mit dem Eigelb binden.

Die


Aalstuecke in der gruenen Sauce heiss oder kalt mit Zitronenachteln
garniert servieren.

Gern trinken die Belgier dazu einen knochentrockenen Riesling aus
Luxenburg oder ein Pils.

:Stichworte: Aal
:Stichworte: Belgien
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Sueswasser
:Datum : 12.12.2006

Zutaten:
1 kg Aal
100 kg Schalotten
50 g Butter
400 ml trockener Wei»wein
400 ml Fischfond
200 g Spinat
2 tb Kerbel
2 tb Petersilie; feingehackt
1 ts Pimpernelle; feingehackt
1 ts Salbei; feingehackt
1 ts Bohnenkraut; feingehackt
1 ts Estragon; feingehackt
1 ts Thymian; feingehackt
2 Pfefferminzbl§tter; fein
Eigelb
1 Eigelb
0.5 Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer
Ü -NACH EINEM REZEPT-
aus Culinaria Bertelsmann
- Club/Verlag
Erfasst: Arthur Heinzmann
- im Februar 1997
Ü -
- _berarbeitet f¦r Kalorio

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