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Anguilles au vert (aal im gr?nen)
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Fisch
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 Die Aale h?uten, ausnehmen, waschen und in St?cke von 6-8cm L?nge
schneiden. Die Schalotten sch?len, fein hacken und in der Butter
and?nsten. Die Aalst?cke dazugeben und d?nsten, bis ihr Fleisch
weiss ist. mit Weisswein und Fischfond abl?schen und gar ziehen
lassen.
Die Aale herausnehmen und beiseite legen. Den Fischfond auf einen
Viertel reduzieren. Den Spinat gr?ndlich waschen, putzen, fein hacken
und mit den Kr?utern in den Fond geben. Einmal kr?ftig aufkochen
lassen, abschmecken und mit dem Eigelb binden.
Die Aalst?cke in der gr?nen Sauce heiss oder kalt mit Zitronenachteln
garniert servieren.
Gern trinken die Belgier dazu einen knochentrockenen Riesling aus
Luxenburg oder ein Pils.
:Stichworte: Aal
:Stichworte: Belgien
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: S??wasser
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Aal
100 g Schalotten
50 g Butter
400 ml trockener Wei?wein
400 ml Fischfond
200 g Spinat
2 tb Kerbel
2 tb Petersilie; feingehackt
1 ts Pimpernelle; feingehackt
1 ts Salbei; feingehackt
1 ts Bohnenkraut; feingehackt
1 ts Estragon; feingehackt
1 ts Thymian; feingehackt
2 Pfefferminzbl?tter; fein
Eigelb
1 Eigelb
0.5 Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer
Ü -NACH EINEM REZEPT-
aus Culinaria Bertelsmann
- Club/Verlag
Erfasst: Arthur Heinzmann
- im Februar 1997
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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