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Fischfilet an champagnersauce
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Fisch
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 Vorbereiten: Schalotten mit Champagner und Essig aufkochen und auf
knapp 1/3 reduzieren. Ausk?hlen lassen.
Kurz vor dem Servieren: Wurzelpetersilie in Bratbutter golden braten,
herausnehmen.
Fischfilets w?rzen, aufrollen und allenfalls mit Zahnstocher fixieren.
In der gleichen Pfanne unter Wenden sanft braten. Zudecken und von der
Herdplatte ziehen.
Saucenfl?ssigkeit aufkochen und Butter in St?ckchen nach und nach
darunterr?hren, w?rzen.
Anrichten: Etwas Sauce auf vorgew?rmte Teller geben, Petersilie
dar?berstreuen. Fisch in die Sauce setzen. Mit Beilage servieren.
Beilage: 150 g kleine Saucenzwiebelchen blanchieren, sch?len. In
wenig Bratbutter anbraten. 1 Essl?ffel Zucker dar?berstreuen, mit 4-5
Essl?ffel Champagner-Essig und einem Spritzer Holundersirup
abl?schen. Zugedeckt weich schmoren.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Salzwasser
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 Solefilets; Seezunge
Salz
Pfeffer
100 g Wurzelpetersilie; mit wenig
Bl?ttern, gesch?lt, in
- kleine W?rfel geschnitte
Alternativen: Knollen-
- sellerie oder Pastinaken
Bratbutter
Ü -SAUCE-
2 Schalotten; fein gehackt
0.1 l Champagner
3 tb Champagner-Essig
150 g Kalte Butter
Ü Annabelle, 11.12.1998
Annabelle, 11.12.1998
- Vermittelt von R.Gagnau
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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