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Anguille del papa (aal, wie der papst ihn mag)
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Fisch
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 Die Aale Papst Martins IV... Josef Imbach erz?hlt:
Wenn wir uns an Dantes G?ttliche Kom?die halten, befindet sich der Ort, wo
die Leckerm?uler f?r ihre
ungez?hmten L?ste b?ssen, weder ganz im Zentrum noch ganz am Rand des
Fegefeuers, sondern irgendwo da
zwischen. Denn erst im 24. von den dreiunddreissig Ges?ngen des Purgatorio
gelangt der Dichter unter
Vergils kundiger F?hrung dahin, wo die Naschkatzen und Genusspechte zum
Abspecken versammelt sind. Un
ter ihnen befindet sich auch einer
: mit einem ganz zerfallenen Gesicht. : Die Kirche war ihm fr?her
anvertraut. : Er kam von T
ours und l?utert jetzt mit Fasten : Vernaccia und die Aale aus Bolsena.
Ein Papst? Aus Tours? Der Aale mochte? Die in Vernaccia zubereitet wurden?
Soviel h?tte uns Tratschke
im Zeit-Magazin nicht verraten. Weil sonst sogar die Kirchenfeinde rasch auf
Martin IV. gekommen w?r
en. Da die R?mer dem in diplomatischen Dingen erfahrenen Franzosen nach
seiner im Jahre 1281 erfolgte
n Wahl zu Viterbo den Zutritt zu ihrer Stadt verweigerten, liess er sich in
Orvieto kr?nen. Nach vier
Jahren schon verstarb er in Perugia und wurde in der dortigen Kathedrale
beigesetzt.
Vielleicht w?ren ihm noch ein paar J?hrchen mehr verg?nnt gewesen, wenn er
seine Residenz nicht so na
he beim Lago di Bolsena aufgeschlagen h?tte. Denn auf die in diesem See sich
schl?ngelnden Aale war M
artin IV. regelrecht gierig, und das sollte sein Verderben sein.
Zeitgen?ssischen Chronisten zufolge
n?mlich starb der Bedauernswerte nach einem ausgiebigen Aalessen an
Verdauungsbeschwerden.
Dieses Gericht aber schmeckt so gut, dass selbst Dante f?r die Gel?ste des
Papstes Verst?ndnis hegt.
Sonst h?tte er den genussfreudigen Martin ja nicht zum Fegefeuer begnadigt,
sondern ihn, wie Nikolaus
III., Bonifaz VIII. und Klemens V., in die Feuerh?lle verbannt. In der
Gegend um den Bolsener See ge
lten die Anguille del Papa noch heute als Spezialit?t.
Die Zubereitung:
Das Gem?se in W?rfelchen schneiden und die vorher eingeweichten Steinpilze
grob hacken. Alles bei mit
tlerer Hitze im ?l d?mpfen, w?rzen und unter gelegentlichem R?hren immer
wieder etwas Vernaccia dazug
eben. Am Schluss werden die geh?uteten und in St?cke geschnittenen Aale
hinzugef?gt, ein- bis zweimal
gewendet und nach zehn bis f?nfzehn Minuten aus dem Topf serviert.
(*) Josef Imbach: Etwas altmodisch, wie wir nun einmal sind, betrachten wir
die Geschichte nach wie v
or als magistra vitale, als Lehrmeisterin in bezug auf unsere Lebensf?hrung,
und erinnern uns dabei a
n das Ende des Papstes. Anderseits sind wir nat?rlich nicht so abergl?ubisch
, dass wir uns bei diese
Gericht auf eine halbe Portion beschr?nken. Frohgemut lassen wir uns noch
einmal nachreichen. Und ge
nehmigen uns zum Schluss einen Aquavit. Der h?tte Martin IV. m?glicherweise
das Leben gerettet.
Der Chronist ?berliefert, dass schon kurz nach des Papstes Tod ein Spottvers
in Form einer Grabinschr
ift die Runde machte:
: Gaudent anguill? : quia hic iacet ille : qui quasi
mort? eas : esco
riabat eas.
Auch wer nur wenig Latein versteht, kann sich auf dieses Epitaph einen Reim
machen:
: Es jubeln die Aale hienieden, : denn hier ruht jener in
Frieden, : der ihne
n den Bauch aufschlitzte : und sie mit Vernaccia bespritzte.
(**) Josef Imbach: Wenn wir vergessen haben, im Fachgesch?ft oder beim
Italiener einen Vernaccia zu b
esorgen, verwenden wir statt dessen einen trockenen Riesling, aber nur im
?ussersten Notfall!
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fisch, Europa, Italien, Aal
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1400 g Aale
2 md St?ck Sellerie
6 Karotten
2 Zwiebel
160 g Getrocknete Steinpilze
2 Lorbeerblatt,
Salz
Peperoncino
6 tb Oliven?l
600 ml Vernaccia di San
- Giminiano - oder ein
- anderer - m?glichst
- trockener - Vernaccia (**)
Ü -NACH EINER ERZAEHLUNG VON-
- - P?psten und Pr?laten -
- - P?psten und Pr?laten -
- schmeckte - Erfasst von
- Rene Gagnaux
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