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Fischer-pastete - quiche du pecheur
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Fisch
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 Man vermischt Mehl, Butter, Eigelb, Wasser und Salz gr?ndlich miteinander
und l?sst den Teig 1 Stunde
ruhen. In dieser Zeit kocht man die Muscheln mit dem Wein etwa 10 Minuten
und l?st sie anschliessend
aus den Schalen. Die Algen werden kurz in kaltem Wasser eingeweicht, dann
giesst man ab und l?sst si
e gr?ndlich abtropfen. Der R?ucherlachs wird in feine Streifen geschnitten.
Man legt eine gebutterte
Quicheform von etwa 20 cm Durchmesser sorgf?ltig mit dem Teig aus, verteilt
darauf gleichm?ssig Musch
eln, Lachsstreifen und Krabben und ?berstreut mit den Algen. Creme fraiche,
Milch, Ei, Eigelb, Salz u
nd Pfeffer werden sorgf?ltig miteinander verr?hrt und die Masse vorsichtig
?ber der Quiche verteilt.
Im vorgeheizten Ofen backt man die ersten 5 Minuten bei 250?C und dann
weitere 15-20 Minuten bei 200
?C auf mittlerer Schiene.
Stichworte: L?nder, Europa, Frankreich
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 110 g Mehl
55 g Butter; zimmerwarm
1 Eigelb
3 tb Wasser
Salz
400 g Muscheln in der Schale
1 c Weisswein
5 g O?ssane-Algen
80 g R?ucherlachs
100 g Krabben, gekocht, ausgepult
1 c Milch
1 c Creme fraiche
1 Ei
1 Eigelb
Pfeffer
Pfeffer
- Pierre Le Roux Cuisine
- et Alg?s de Bretagne
- zitiert in Edith Gerlach
- Bretagne - Kulinarische
- Reiseskizzen erfasst von
- Petra Holzapfel
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