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Anglo-indisches limonen-chutney (nimboo chatni)
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Indien , Chutney , Vegetarisch
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 Limonen halbieren. Saft auspressen. 6 der ausgepre?ten
Limonenh?lften wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel,
gr?nen Chili, Ingwer und Rosinen in den Aufsatz einer k?chenmaschine
geben. Fein hacken. (Ich habe den Elektrohacker genommen; PH) Dann
die MIschung in eine Glas- oder Keramiksch?ssel geben. Samen aus den
Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den
Pfefferk?rnern, Koriandersamen, Senfsamen und getrockneten roten
Chilischoten in eine schwere Pfanne geben. Gew?rze auf gro?er Flamme
r?sten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln (ca. 3 Minuten). Die
Pfanne dabei st?ndig sch?tteln. Ger?stete Gew?rze auf einen
trockenen Teller geben und abk?hlen lassen. Dann in einer
Kaffeem?hle fein pulverisieren. Gemahlene Gew?rze, Limonensaft,
Zucker und Essig zu der feingehackten Masse geben und gut vermischen.
Zudeken und bei Zimmertemperatur zwei Tage marinieren lassen. Am
dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf geben. Salzen
und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine halbe
Stunde leise k?cheln lassen. In sterilisierte Gl?ser f?llen und fest
verschlie?en. Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen
ruhen lassen. Sein Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Gl?ser
erst nach 4 Wochen ?ffnen. Angebrochenes Chutney im K?hlschrank
aufbewahren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 14 Zutaten :
Brauner Zucker: 500 Gramm
Schwarze Pfefferk?rner: 1
- Essl?ffel
Apfelessig: 1.5 Tasse
KORIANDERSAMEN: 1 Essl?ffel
Grobes Salz: 3 Essl?ffel
Getr. rote Chilischoten: 4
Cm frischer Ingwer: 2.5
Limonen: 12
Zwiebel, gesch?lt und -
- geviertelt: 1
Scharfe gr?ne Chilischoten:
- 4
- 125 Gramm
- 125 Gramm
Gr?ne Kardamomkapseln -
- oder 5 schwarze: 7
Senfsamen (schwarze, PH): 1
- Essl?ffel
Ü -
- www
- Erfasst *RK* 06.02.04 von
- Michael Staib
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