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Angels on horseback
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Vorspeise
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 Austern ?ffnen und das Austernfleisch herausnehmen. Nur fest
geschlossene Austern verwenden - solche mit ge?ffneten Schalen
wegwerfen.
Jede Auster in eine d?nne Speckscheibe wickeln, mit Spiesschen
zusammenhalten, frisch gemahlenen Pfeffer aufstreuen. Die
Austernrouladen in eine feuerfeste Form geben, im vorgeheizten Ofen in
10 bis 15 Minuten knusprig backen. Heiss mit Zitronenscheiben und
Toast
zu Tisch geben. Die Austern k?nnen auch gegrillt werden. Abstand zu
den Grillst?ben etwa 10 cm.
von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Nach Belieben die gebackenen
oder gegrillten Austern mit ger?stetem Semmelmehl (dazu nur Butter
verwenden) ?berziehen.
Die >>Engel zu Pferde<< sind eine Spezialit?t der englischen K?che,
stehen aber auch in anderen L?ndern auf der Speisenkarte,
beispielsweise in Frankreich, wo sie >>Anges a Cheval<< heissen. Sie
z?hlen zu den W?rzbissen (Savouries) und werden meist als Vor-,
seltener als Zwischengericht gereicht. Die Speckh?lle muss resch und
knusprig gebacken sein. Anstelle von fettem gesalzenem Speck kann man
auch R?ucherspeck verwenden - das ist Geschmackssache.
Austern werden nur in den Monaten mit >>r<< (September bis April)
geerntet.
In den ?brigen Monaten des Jahres schmecken sie weniger gut und
verderben schneller. von den nat?rlichen Austernb?nken kommt heute
nur noch ein Bruchteil der Ernte. Die meisten Austern stammen aus
>>Austernparks<<, gema?rten Becken in K?stenn?he, die mit Meerwasser
gef?llt sind.
Quelle: Die 100 ber?hmtesten Rezepte der Welt / Roland G??ck /
Werner H?rnemann Verlag, Bonn / ohne Datum, keine ISBN
:Stichworte: Englisch
:Stichworte: Spezialit?t
:Stichworte: Vorspeise
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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