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    Angeldorsch mit senfsauce und lauchzwiebeln
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    Den Dorsch filieren und in vier gleichgro?e St?cke schneiden. Das Suppengr?n
    putzen und w?rfeln. Die
    Lauchzwiebeln s?ubern und halbieren.
    F?r die Sauce zun?chst den Wei?wein auf ein Drittel reduzieren. Den
    Fischfond zugeben und wiederum au
    f circa ein Drittel reduzieren. Die Creme fra?che und den Senf einr?hren,
    aufkochen lassen. Mit Salz
    und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die H?lfte der Butter
    einmixen. Das Suppengr?n in wen
    ig Butter anschwitzen, mit etwas Fischfond abl?schen und die Gew?rze zugeben

    Den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, salzen und im geschlossenem
    Topf bei kleiner Hitze c
    irca 5 Minuten pochieren. Die Lauchzwiebeln in der Sauce 3 Minuten ziehen
    lassen, herausnehmen und ku
    rze Zeit warmstellen.
    Die Kartoffeln sch?len, in Salzwasser kochen und anschlie?end in etwas
    Butter anschwitzen. Den Dorsch
    zusammen mit den Lauchzwiebeln, den Kartoffeln und der Sauce auf einem
    warmen Teller anrichten. Sofo
    rt servieren.




    :Stichworte : Dorsch, Fisch, Lauch, Salzwasser :Notizen (**) : :
    : Gepostet von:
    Herbert Schmitt
    Stichworte: Zutaten, Fisch, Gem?se, Dorsch, Lauch, Salzwasser, :Notizen, :,
    (**), Gepostet, von:, Sch
    mitt, Herbert
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Dorsch; ca. 1,5 kg
    16 Kartoffeln; festkochend
    2 Lauchzwiebel
    1 Suppengem?se; hell
    300 ml Fischfond
    100 ml Weisswein; trocken
    2 Dijonsenf
    100 g Butter
    100 g Creme fra?che
    Lorbeer, Wacholder
    Salz
    Pfeffer aus der M?hle
    Ü -ERFASST AM 03.06.1999 VON-
    Herbert Schmitt Das!


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