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Filetto stracciato (zerrissenes kraeuterfilet)
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Fleisch , Rind , Italien
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 Das Fleisch quer zur Faser in duenne Scheiben schneiden, mit Pfeffer und
Staerke ueberpudern, sparsam salzen und vorsichtig mischen.
Die Kraeuter von den Stielen zupfen, fuer eine Sekunde in kochendes Wasser
werfen, anschliessend eiskalt abschrecken, kraeftig ausdruecken, so dass
sie fast vollkommen trocken sind. Wieder locker auseinanderzupfen und
vorsichtig unter das Fleisch mischen.
Fleisch in vier gleich grosse Portionen teilen, jede zum Steak formen,
dabei darauf achten, dass sie von einem Teil der Kraeuterblaetter wie von
einem Kraeutermantel umhuellt sind. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne
1/4 der Butter und das Oel erhitzen. Die Steaks darin rasch auf allen
Seiten anbraten. Sie sollen dabei nicht braeunen, sondern mehr durch die
Hitze ihre Form behalten. Wein und Fond angiessen. Auf sanftem Feuer ohne
Deckel etwa 15-20 Minuten schmoren, dabei von allen Seiten vorsichtig
salzen und kraeftig pfeffern.
Die ?zerrissenen? Steaks auf einer vorgewaermten Platte anrichten, den
Schmorsud mit der restlichen eiskalten Butter aufmixen und daruebergiessen.
DAZU: Polenta, cremiges Kartoffelpueree oder einfach Brot.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Rinderfilet; ohne Haut
- und Sehnen
;schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 ts Speisestaerke; gehaeuft
;Salz
2 Handvoll gemischte Kraeuter
- Salbei, Rosmarin, Thymian
- Petersilie, Sauerampfer,
- Brennesseln, Loewenzahn,
- Gaensebluemchen, ect.
4 tb Butter
1 tb Oel
0.1 l Rotwein
0.1 l Kalbsfond
ENTDECKT UND PROBIERT VON
Ü ENTDECKT UND PROBIERT VON
- Arthur Heinzmann
- im Dezember 1997
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