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Filets von der rotbarbe gegrillt mit gestampften kart ...
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Fisch , Gem?se
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 Rotbarbe:
Die Filets von der Rotbarbe ?len, mit Salz w?rzen und auf dem Grill
kurz von beiden Seiten grillen. Auf einem Teller Tomaten sternf?rmig
anrichten, 1 Essl?ffel Kartoffeln darauf geben. Darauf je ein Filet,
etwas Olivenbeilage, Sauce hinzugiessen, etwas schwarzer Pfeffer
darauf
sowie reduzierten Aceto Balsamico. Dekorieren mit Basilikum.
Olivensauce:
Zwiebeln, Oliven, Knoblauch und Thymian in Oliven?l anschwitzen mit
Fleur de Sel w?rzen, mit Gem?sebr?he auff?llen und bedeckt 35
Minuten k?cheln lassen. Danach im Topf bei mittlerer Geschwindigkeit
klein mixen. Abschmecken mit Salz.
Stampfkartoffeln:
Die Kartoffeln in kochendes gesalzenes Wasser geben, 20 Minuten
bedeckt
k?cheln lassen, abgiessen und lauwarm pellen, sofort mit einer Gabel
zerdr?cken. In 0,5 dl Oliven?l den Knoblauch hellbraun braten,
Thymian und Kartoffeln hinzugeben und mit einem Holzl?ffel das
restliche Oliven?l einarbeiten. Mit Fleur de Sel abschmecken.
Tomaten:
Die Tomaten h?uten, vierteln, entkernen, auf einem ge?lten Backblech
anrichten, im Ofen bei 160 Grad Umluft garen.
Olivenbeilage:
Oliven und Fr?hlingslauch anschwitzen.
: O-Titel : Filets von der Rotbarbe gegrillt mit gestampften
: > Kartoffeln und Colis von schwarzen Nyons-Oliven
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Rotbarbe
:Stichworte: Salzwasser
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 3.1.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -ROTBARBE
6 Rotbarben ? 150 Gramm (vom
- Fischh?ndler
- filetieren lassen und
- Gr?ten ziehen)
4 Basilikumbunde
Ü OLIVENSAUCE
50 g Zwiebelbrunoise
100 g Nyons-Oliven, entsteint und
- blanchiert
300 ml Gefl?gelbr?he
1 Knoblauchzehe
5 g Thymianspitzen
100 ml Oliven?l
Ü Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
200 ml Oliven?l
2 Knoblauchzehen, gehackt in
- Salz
5 g Thymianspitzen
Ü TOMATEN
3 lg Strauchtomaten
100 ml Oliven?l
Salz
Pfeffer
Rohrzucker
Ü -OLIVENBEILAGE-
50 g Olivenstreifen blanchiert
0.5 bn Fr?hlingslauch, in Streifen
- geschnitten
100 ml Oliven?l
Ü -
- Schleswig-Holstein
- Gourmet-Festival
- Sendung vom 02.01.2004
- http://www.ndr.de/tv/schle
- swigholsteinma
- rezept_ausgabe.phtml?id=29
- 31
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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