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Filets von der rotbarbe gegrillt mit gestampften kart ...
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Fisch , Gem¦se
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 Rotbarbe:
Die Filets von der Rotbarbe ¸len, mit Salz wuerzen und auf dem Grill
kurz von beiden Seiten grillen. Auf einem Teller Tomaten sternf¸rmig
anrichten, 1 Essl¸ffel Kartoffeln darauf geben. Darauf je ein Filet,
etwas Olivenbeilage, Sauce hinzugiessen, etwas schwarzer Pfeffer
darauf
sowie reduzierten Aceto Balsamico. Dekorieren mit Basilikum.
Olivensauce:
Zwiebeln, Oliven, Knoblauch und Thymian in Oliven¸l anschwitzen mit
Fleur de Sel wuerzen, mit Gemuesebruehe auffuellen und bedeckt 35
Minuten k¸cheln lassen. Danach im Topf bei mittlerer Geschwindigkeit
klein mixen. Abschmecken mit Salz.
Stampfkartoffeln:
Die Kartoffeln in kochendes gesalzenes Wasser geben, 20 Minuten
bedeckt
k¸cheln lassen, abgie
ssen und lauwarm pellen, sofort mit einer Gabel
zerdruecken. In 0,5 dl Oliven¸l den Knoblauch hellbraun braten,
Thymian und Kartoffeln hinzugeben und mit einem Holzl¸ffel das
restliche Oliven¸l einarbeiten. Mit Fleur de Sel abschmecken.
Tomaten:
Die Tomaten haeuten, vierteln, entkernen, auf einem ge¸lten Backblech
anrichten, im Ofen bei 160 Grad Umluft garen.
Olivenbeilage:
Oliven und Fruehlingslauch anschwitzen.
: O-Titel : Filets von der Rotbarbe gegrillt mit gestampften
: > Kartoffeln und Colis von schwarzen Nyons-Oliven
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Rotbarbe
:Stichworte: Salzwasser
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 3.1.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -ROTBARBE
6 Ãœ Rotbarben Ë 150 Gramm (vom
- Fischh§ndler
- filetieren lassen und
- Gr§ten ziehen)
4 Basilikumbunde
Ü OLIVENSAUCE
50 g Zwiebelbrunoise
100 g Nyons-Oliven, entsteint und
- blanchiert
300 ml Gefl¦gelbr¦he
1 Knoblauchzehe
5 g Thymianspitzen
100 ml Oliven¸l
Ü Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
200 ml Oliven¸l
2 Knoblauchzehen, gehackt in
- Salz
5 g Thymianspitzen
Ü TOMATEN
3 lg Strauchtomaten
100 ml Oliven¸l
Salz
Pfeffer
Rohrzucker
Ü -OLIVENBEILAGE-
50 g Olivenstreifen blanchiert
0.5 bn Fr¦hlingslauch, in Streifen
- geschnitten
100 ml Oliven¸l
Ü -
- Schleswig-Holstein
- Gourmet-Festival
- Sendung vom 02.01.2004
- http://www.ndr.de/tv/schle
- swigholsteinma
- rezept_ausgabe.phtml?id=29
- 31
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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