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Filets mignons vom kalb mit gorgonzolaschaum
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Saucen , Marinaden
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 Den Backofen auf 75?C vorheizen und eine Platte mitw?rmen.
Sellerie, Karotten und Lauch putzen und in feinste Streifchen schneiden. Die
Champignons in d?nne Sch
eiben schneiden. Alle Gem?se ?ber Dampf oder in wenig Salzwasser knackig
garen. Beiseite stellen.
Die Filets mignons mit Salz und Pfeffer w?rzen. In der heissen Bratbutter
auf jeder Seite je nach Dic
ke 1-1 1/2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgew?rmte Platte geben und im
Ofen bei 75?C etwa 45-50
Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Portwein aufl?sen; evt. durch ein Sieb passieren. Den
Apfel- oder Weisswein be
if?gen und alles zur H?lfte einkochen lasen. Dann den Kalbsfond oder die
Bouillon beif?gen und nochma
ls um ein Drittel einkochen lassen. Den Doppelrahm und den Gorgonzola
zugeben und die Sauce mit dem S
tabmixer schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
W?hrend der Zubereitung der Sauce die Gem?sestreifen kurz in etwas Butter
w?rmen.
Die Sauce auf den Tellern verteilen, die Filets mignons darauf anrichten und
mit den Gem?sestreifen u
nd den Champignons garnieren.
Beilage: Maiskroketten (s. Rezept)
Zubereitung auch geeignet f?r: Schweins-Filets-mignons (Schweinelendchen):
Anbraten: je nach Dicke de
r Medaillons 2-2 1/2 Minuten; Nachgaren: ca. 60 Minuten bei 75?C
Anmerkung Petra: Sehr gut, auch die Gem?sebeilage und die Kroketten!
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 60 g Sellerie
60 g M?hren
60 g Lauch
4 lg Champignons
8 Filets mignons vom Kalb;
- -Lendchen; Kalbsfilet-
- -medaillons a 60 g
Salz
Pfeffer
1 tb Butterschmalz
50 ml Portwein
Ü -FUER DIE FARCE
50 ml Apfelwein; oder Weisswein
100 ml Kalbsfond; oder Bouillon
100 ml Gorgonzola-Mascarpone
50 g Gorgonzola-Mascarpone
Salz
Ü ERFASST *RK* AM 06.03.99 VON-
Pfeffer
20 g Butter
- Annemarie Wildeisen
- Fleisch sanft garen bei
- Niedertemperatur erfasst
- von Petra Holzapfel
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