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Filet rossini - rainer sass
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Fleisch
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 Rinderfilet vom Metzgermeister fein parieren lassen, also alle feinen
H?ute und Fettstreifen entfernen - dann salzen und pfeffern.
G?nseleber von H?uten befreien und mit Pfeffer und Thymian w?rzen.
Weissbrotscheiben in Butter braun braten. Dann die Filets in
Sonnenblumen?l rosa braten - also von beiden Seiten scharf anbraten,
dann Hitze runter, etwas Butter dazu und 3 Min. bei kleiner Hitze
braten lassen - dabei st?ndig mit dem Bratensaft betr?ufeln.
G?nseleber in einer weiteren Pfanne braten - dann erst salzen.
Den Fleischfond um die H?lfte einkochen lassen - dann Balsamicoessig
dazu, etwas k?cheln lassen und mit Pfeffer abschmecken. Champignons
mit feuchtem Tuch reinigen - in d?nne Scheiben schneiden und in Butter
scharf anbraten - mit Salz und Pfeffer und einen Hauch Zitrone w?rzen.
Bratzeit 3 Minuten - in beschichteter Pfanne bei voller Hitze ? etwas
Petersilie dazu.
Toastbrot auf einen Teller - Filet darauf - G?nseleber aufs Filet
legen und mit Sauce umgiessen.
:Stichworte: Filet
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Petra Hildebrandt
:Erfasst am: 22.2.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 Rinderfilets a 100 g
4 Dicke Scheiben Weissbrot
4 G?nselebern, frisch
200 g Champignons, frisch
Petersilie
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, getr.
- Thymian
Butter, Sonnenblumen?l
0.5 l Fleischfond
0.2 l Balsamicoessig
Ü -
- DAS!-Sendung am
- 13.Dezember 2003
- Hildebrandt
- Hildebrandt
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Hildebra
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