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Fiadone (k?sekuchen aus korsika)
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Backen , Sonstiges
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 (*) Brocciu: 'le roi des rois des fromages de la Corse', ein milder
Frischk?se aus Schafs- und manchmal Ziegenmilch, eine Art Quark,
?hnlich dem Ricotta, doch unverkennbar in seinem Geschmack. Seine
Verwendung in der korsischen K?che ist unbegrenzt: gesalzen (als
F?llung von Crepes oder Cannelloni), gezuckert f?r kleine Krapfen,
oder eben f?r den K?sekuchen, den fiadone.
Kuchen:
Den Brocciu mit einem Holzl?ffel zerdr?cken, den Zucker, geriebene
Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und
nacheinander die Eier unterr?hren.
Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl best?ubte
Kuchenform geben und im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 35 Minuten
backen.
Die Oberfl?che vom Kuchen soll goldgelb-br?unlich (Zentrum) bis braun
(Rand) sein.
Sauce:
Die Milch aufkochen und - abseits vom Feuer - die Pfefferminze darin
ziehen lassen.
Das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen
Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch dazugeben
und
bei kleiner Hitze solange r?hren, bis die Creme leicht dicklich wird
und den R?cken des Holzl?ffels fein ?berzieht.
Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen.
Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce
ausgezeichnet.
Der Fiadone kann im K?hlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Korsika
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: Minze
:Stichworte: Quark
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Brocciu; (*) o. Ricotta
200 g Zucker
0.5 Zitrone nur ausgeriebene
- Schale
0.5 Zitrone; Saft und
- ausgeriebene Schale
4 tb Grappa Weintrester-
- Branntwein
6 Eier
20 g Butter
10 g Mehl
Ü -PFEFFERMINZSAUCE
0.5 l Milch
1 bn Pfefferminze; frisch
5 Zucker
150 g Zucker
Ü REF
Marmite, Heft 2, 1994
- Erfasst von Rene Gagnau
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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