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Feurige lammspiesse auf gew?rzreis
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Fleischgerichte
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 Die Lammr?ckenfilets in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe
mit dem Handballen leicht f
lach dr?cken. In eine grosse Sch?ssel geben. Die Knoblauchzehen sch?len und
durch die Knoblauchpresse
dr?cken. Mit der Limonenschale und dem Sambal ?lek mischen. ?ber das Fleisch
geben und gut mischen.
Im K?hlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Die Fr?hlingszwiebeln r?sten, dabei sch?nes Gr?n etwa 3 cm hoch stehen
lassen. Die Zwiebeln je nach G
r?sse der L?nge nach halbieren oder vierteln.
Die Lammfleischscheiben auf der Arbeitsfl?che auslegen und mit K?chenpapier
den Grossteil der Marinad
e wegtupfen. Die Fleischscheiben waagrecht, das heisst auf der Flachseite,
abwechselnd mit den Fr?hli
ngszwiebeln auf Spiesse stecken.
Den Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und w?hrend 16-18 Minuten
bissfest garen. Absch?tten
und gut abtropfen lassen.
W?hrend der Reis kocht, den Ingwer sch?len und fein hacken. Die Peperoni
halbieren, entkernen und in
kleine Vierecke schneiden. Die Mango sch?len, das Fruchtfleisch vom Stein
schneiden und klein w?rfeln
. Die Schalotten
sch?len und fein hacken.
In einer weiten Pfanne oder in einem Wok die Butter erw?rmen. Schalotten,
Ingwer, Korinthen und Peper
oniw?rfelchen darin and?nsten. Den Reis beif?gen und mit Curry, Zimt,
Limonensaft und Salz pikant w?r
zen. Die Mangow?rfelchen untermischen. Den Reis warm halten.
Die Lammspiesse leicht salzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite
w?hrend 2-3 Minuten braten. Auf dem Reis anrichten.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Lammr?ckenfilets
2 Knoblauchzehen
1 Limone; abgeriebene Schale
2 tb Sambal ?lek
6 Fr?hlingszwiebeln
200 g Langkornreis
Salz
1 sm St?ck frischer Ingwer
1 Rote Peperoni
1 Mango
2 lg Schalotten
40 g Butter
50 g Sultaninen
1 ts Currypulver
0.5 ts Limonensaft
1 tb Limonensaft
Ü -ZUM FERTIGSTELLEN-
Salz
2 tb Bratbutter
Ü -NACH EINEM REZEPT VON-
- Annemarie Wildeisen -
- Meiers Modeblatt 43/97 -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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