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Ferran adri?: rezeptentwicklung per pc (info)
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 Wer in Luxusrestaurants erlesene Men?s von hochdekorierten
Sternek?chen bestellt, bekommt nicht immer nur das serviert, was den
genialen Meistern selbst eingefallen ist. Denn viele der ber?hmten
Kochk?nstler ziehen bei der Rezeptentwicklung gerne auch mal den
Computer zu Rate.
_Kreativit?t am Herd_ Eine Stunde n?rdlich von Barcelona an der
Costa Brava in einer stillen Bucht liegt das Restaurant ?El Bulli?.
Hier kocht ein Besessener - Ferran Adria. Bittet man ihn, die
Philosophie seiner K?che in zwei Worten auszudr?cken, f?llt ihm das
nicht leicht. Er entschliesst sich schliesslich aber f?r
?_berraschung? und ?Kreativit?t?. Er hat drei Sterne im Guide
Michellin, doch die ?normalen? Speisen, die er zubereitet, z.B.
Langusten auf jungem Gem?se, langweilen ihn. Gegrillte Melonenscheiben
mit Tomatenragout und schwarzer Olivensauce oder aber Mousse aus
Muschelfleisch in einem Mantel von hauchd?nnem Schweinefett
interessieren ihn schon eher.
In seiner K?che wird experimentiert. Mit computergesteuerten
Kombinationen werden vollkommen neue Gerichte geschaffen: Lutscher aus
Rote Bete mit Joghurt, eine Suppe, die nach Marzipan und s?ssem
Kuchenteig schmeckt, Parmesaneis, Tintenfisch mit einer F?llung aus
Ingwer und Kokosnuss oder Mandeleis in Knoblauch?l.
Nach Meinung von Ferran Adria ist bei dem Genuss von Speisen eines
ungemein wichtig: Man sollte lernen, einen Teller zu lesen. Wenn z.B.
die Zutaten getrennt auf dem Teller angerichtet sind, dann soll man
sie
nacheinander essen und nicht gemeinsam in den Mund nehmen.
_Mit dem Computer die Nase vorn_ Der Meister hat einen Computer f?r
die B?roorganisation in seinem Restaurant, nutzt diesen jedoch auch
f?r kreative Dinge. Zun?chst werden alle Rezepte genau notiert und
geordnet. Aus den 34 Produktfamilien (Meeresfr?chte, Blattsalate,
Zitrusfr?chte, etc.) versucht er nun gemeinsam mit seiner Kochtruppe
neue Rezepte zu entwickeln. Die Zutaten werden mit Hilfe des Computers
kombiniert.
So ?ndern sich Rezepte st?ndig, was beim Kochen die Quelle der
Inspiration ist.
In der Versuchsk?che werden die neuen Ideen gleich ausprobiert, auch
solche, die der Computer ganz allein zusammengestellt hat, z.B.
heisse Brottaschen mit kaltem Oliven?l. Es handelt sich hierbei um
eine noch nie zubereitete Variante. Das Oliven?l wird in das heisse
Brot einfach nur hineingespritzt.
Der Computer kann den Geschmackssinn nat?rlich nicht ersetzen, aber
gerade in der heutigen Zeit, in der es sehr schwer ist, einen neuen
Stil durchzusetzen, muss man mit allen Mitteln versuchen, die Nase
vorn
zu haben.
_Restaurant mit Pers?nlichkeit_ Im ?El Bulli? wurde eine kulinarische
Kultur mit pers?nlicher Note entwickelt. Sei es in Bezug auf die
Zutaten, die Zubereitungstechniken, den Koch-Stil oder die Speisen -
alles dem ehrgeizigen Handeln des Ferran Adria und einem Team
exzellenter junger K?che entsprungen. Das Besondere ist, dass auch die
traditionelle K?che Katalaniens und des Mittelmeerraumes dabei nicht
vergessen werden. Die G?ste erwartet aber nicht nur ein
aussergew?hnliches Men?, sondern auch ein einmaliges Ambiente im
Restaurant mit Meerblick.
Der Ideenreichtum des Ferran Adria scheint nicht enden zu wollen, und
doch verliert er nie den _berblick. Adria kocht mit viel Liebe und
Enthusiasmus. Obwohl seine Men?-Kompositionen auf den ersten Blick
manchmal etwas befremdlich scheinen, schmecken die neukreierten
Speisen
den G?sten, und darauf kommt es ja auch schliesslich an.
Kontaktadresse:
* Restaurant ?El Bulli? Ap. 30, Cala Montjoi E-17480 Roses (Costa
Brava/Girona) Spanien Tel. 00 34 (9 72) 15 04 57 Fax 00 34 (9 72) 15
07
17 E-Mail: bulli@grn.es Internet: http://www.elbulli.com
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/05/10_2.html
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Koch
:Stichworte: Kochtechnik
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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